Zakaj se umešana jajca v francoskem in ameriškem slogu razlikujejo
Če pripravljate jajca za zajtrk, se morate najprej odločiti, kako jih želite skuhati. Morda mislite, da so možnosti omejene na umešana, ocvrta, trdo kuhana ali poširana, toda ko gre za umešana jajca, je treba upoštevati dve različici – ameriško in francosko.
Tako ameriška kot francoska umešana jajca vključujeta stepanje jajc, dokler se rumenjaki in beljaki ne združijo, nato mešanico med kuhanjem potiskate po ponvi in tako ustvarite umešano jajce. Glavna razlika med obema je tekstura. Ameriško umešana jajca imajo bolj čvrsto teksturo z večjimi kosi jajc. Po drugi strani pa so umešana jajca v francoskem slogu bolj nežne, bolj sočne konsistence z manjšo skuto.
Kljub temu, da imata kontrastne teksture, oba stila umešanih jajc še vedno zahtevata iste sestavine, vključno z maslom, mlekom in smetano. Kako sta torej na koncu tako različna? Razlog je v tem, kako so kuhani.
Kako se naredijo umešana jajca v francoskem ali ameriškem slogu
Ko v restavraciji naročite umešana jajca, je velika verjetnost, da boste dobili umešana jajca na ameriški način, saj jih je mogoče pripraviti veliko hitreje. Njihovo kuhanje zahteva višjo temperaturo kot njihovi francoski primerki od začetka do konca. Jajca se začnejo strjevati skoraj takoj, ko pridejo v ponev in so do konca kuhana, zaradi česar je tekstura bolj čvrsta.
Nasprotno pa se umešana jajca v francoskem slogu kuhajo nizko in počasi. Začnejo. Da se jajca ne bi prehitro strdila, ponev med kuhanjem odstavimo s štedilnika, . Poleg tega je za razliko od ameriških umešanih jajc, kjer se maslo že na začetku stopi v ponvi, pri francoskih umešanih jajcih med kuhanjem morda treba dodati ohlajeno maslo, kar bo preprečilo, da bi se jajca prehitro skuhala. Na koncu dobite bolj kremast obrok.
Temperatura ni vse
Čeprav je temperatura ključna razlika med ameriškimi in francoskimi umešanimi jajci, ni edina stvar, ki ju ločuje. Ko kuhate umešana jajca na francoski način, je ključnega pomena tudi stepanje jajc med kuhanjem (ne tik preden gredo v ponev). Če umešana jajca pustite v ponvi, boste opazili, da nastanejo mehurčki in jajca začnejo napihovati. Nenehno stepanje prepreči, da bi se to zgodilo, saj razgradi skuto in povzroči, da postane bolj kremasta kot puhasta.
Če bi umešali jajca na majhnem ognju po francoski metodi, a jih med kuhanjem ne bi stepli, bi dejansko dobili bolj ameriško teksturo. To je zato, ker ko jajca niso popolnoma razgrajena, postanejo bolj puhasta, saj se zaradi ujetega plina in vodne pare razširijo. Tvorijo tudi skuto. Ne glede na to, ali so bolj francoski ali ameriški, so ti slogi umešanih jajc lahko enako okusni.
