Zakaj se splača tvegati temno obarvano karamelo
Karamela se je izkazala za nepogrešljivo aromo v kuhinji. Uporabite ga kot glazuro za meso, nadev za peciva in kot sirup za pijače ter uživajte v bogati sladkosti, ki jo daje vsemu. Priročno ga je pripraviti doma, saj so osnovne sestavine le sladkor, smetana in maslo. Dodajte nekaj vanilijevega ekstrakta in soli in dobili boste prijetno.
Ker se sladkor zlahka zažge, je pogosto bolje, da se zmotimo in ga odstranimo z ognja, takoj ko se raztopi v rahlo gost sirup svetlo karamelne barve. Ko pa že obvladate pripravo lastne karamelne omake, jo je vredno pustiti še malo kuhati, da bo dobila globlji in bogatejši odtenek. Temnejša karamelna omaka ima globlji okus, ki lahko izboljša širok spekter jedi in sladic.
Temperatura je 220 F, pri čemer je plamen nizek in počasen. Pri tej temperaturi naj se kuha dlje kot običajno, dokler ne dobi temno jantarne barve po vaših željah. Ker karamela ne potemni več, ko jo odstranite z ognja, morate pregnati strah, da bi se vaša omaka zažgala, in pustiti, da se barva razvije do želene globine. Takoj ko se to zgodi, ponev takoj odstavimo s štedilnika. Previdno, a hitro dodajte svoje maslo in smetano ter dodatno aromo po vaši izbiri.
Okus karamele se poglobi na različnih stopnjah
Ko boste pridobili izkušnje pri kuhanju omake z globljimi barvami, boste odkrili, kako se stopnja sladkosti karamele razvija, ko ta pridobi temnejši odtenek in jedi prinese nekaj drugačnega. Nato se lahko naučite kuhati karamelne omake različnih odtenkov za različne namene.
Ko potrebujete glazuro za zelenjavo ali meso, je lahka karamelna omaka popolna, saj se bo njena blaga sladkost še okrepila, ko se kuha skupaj s hrano. Temna karamelna omaka pa se kuha do 22 minut na zmernem ognju, kjer razvije izrazit vonj po oreščkih in močnejši okus po karameli. Zaradi te globine okusa je idealen za preliv vaše krem karamele ali za prelivanje cimetovih zvitkov. Zelo temna karamelna omaka ima globok rdečkasto rjav odtenek, ki ga dosežemo s kuhanjem sladkorja pri 380 F do 390 F 21 do 22 minut. Uživajte v rahli grenkobi v njenem intenzivnem karamelnem okusu ob espressu ali s slanimi oreščki v krhki skodelici. Uravnotežite grenkobo z mlečnimi izdelki, da jo lahko pokapljate po sladoledu in uporabite za glazuro tort.
Ne obremenjujte se zaradi napak; za pripravo prave karamelne omake za vaše kuharske in pekovske potrebe je potrebna praksa. Namesto tega sledite, da bo vaša varnost na prvem mestu. Medtem ko pazite, da se sladkor ne zažge, bodite pozorni tudi na to, da vas brbotajoča karamela ne opeče.
