Zakaj se ne bi smeli vedno držati številk na vašem stoječem mešalniku
Ko pečete serijo okusnih jedi, vam lahko stoječi mešalnik vzame malo truda pri pripravljalnem delu. Kuhinjski pripomočki so odlični za stepanje smetane, kombiniranje sestavin in mešanje mase. Imajo oštevilčene številčnice, ki ustrezajo različnim hitrostim – kot nalašč za različne uporabe.
Čeprav je morda skušnjava, da bi številčnico zagnali navzgor, da bi vaše poslastice čim hitreje spekli v pečici, je pomembno, da ste pozorni na svoj stroj. Če recept zahteva mešanje srednje hitrosti, ne zavrtite gumba do polovice – morda je dejansko prehitro.
Stoječi mešalniki so veliko močnejši od ročnega mešanja in so primerni za manjše peke. Torej je lahko zaganjanje stroja na pet od 10 dejansko preveč intenzivno za hrano. Visoke hitrosti lahko povzročijo prekomerno mešanje testa. Namesto tega ga boste želeli opazovati. Pazite na intenzivnost mešanja in ustrezno prilagodite številčnico.
Prekomerno mešanje lahko povzroči težave s teksturo
Če po nesreči preveč povečate hitrost mešalnika, lahko tvegate, da boste pekovske izdelke preveč zmešali. Odvisno od tega, kaj pripravljate, bi to lahko pomenilo, da te poslastice ne izpadejo popolne. bi lahko imel gostejši, gumijast občutek, ko je pečen. Suha in drobljiva tekstura je lahko prisotna v preveč zmešanem testu za piškote, zahvaljujoč dodatnemu zraku, ki se nabere med postopkom mešanja.
Če natančno spremljate hitrost svojega mešalnika, boste lahko ocenili, kako hitro mora biti mešanje. Splošno pravilo je, da testo za piškote mešamo čim manj, da se vse njegove sestavine enakomerno povežejo. Enako velja za maso za torte, ki jo mešamo le toliko časa, da se vse mokre in suhe sestavine enakomerno povežejo. Če svojemu stoječemu mešalniku dovolite, da deluje pri nižji hitrosti, boste lažje spremljali celoten postopek – zagotovili boste, da bo vaša peka vsakič popolnoma puhasta.
Za kaj se uporabljajo višje hitrosti?
Stoječi mešalniki lahko naredijo več kot le morebitno povzročanje težav s končnim otipom vašega peciva. Višja kot je nastavljena hitrost mešalnika, večjo obremenitev povzroča motor stroja. Povzročanje te dodatne obremenitve v daljšem časovnem obdobju lahko povzroči pregrevanje stroja – ali celo poškodbe njegovih komponent.
Čemu se torej uporabljajo nastavitve visoke hitrosti, če se jim je treba izogibati pri peki dobrot? Če na mešalniku zamenjate nastavek za stepanje, so višje hitrosti lahko koristne za stepanje težke smetane ali stepanje beljakov, ki jih boste vmešali v svoje recepte. Obe sta lažji sestavini, ki ne bosta toliko obremenjevali mešalnika in imata koristi od spremembe teksture pri stepanju pri visokih hitrostih. (Samo pazite, da ne, saj se lahko strdijo.)
Naslednjič, ko boste spekli serijo kolačkov, se uprite želji, da bi pospešili proizvodnjo. Namesto tega obrnite gumb nekoliko počasneje in zaščitite teksturo vaših pečenih dobrot.
