Zakaj se morate pri peki torte izogibati steklenim posodam
Izbira pravega pekača je ključnega pomena za doseganje popolne torte, ne le glede velikosti in oblike. Čeprav so stekleni pekači za torte precej pogosti, izbira materiala presenetljivo ni najboljša odločitev. Torta, ki jo spečemo v steklenem pekaču, bo zunaj bolj zapečena, zato bolj suha in skorjasta.
V mnogih primerih je lahko vaša torta v sredini premalo pečena. To se lahko zgodi celo pri steklenih posodah, ki se oglašujejo kot varne za pečico, saj izraz preprosto pomeni, da lahko posoda varno prenese visoke temperature pečice.
Ne glede na to, ali so varni za pečico ali ne, stekleni pekači reagirajo s toploto in jo porazdelijo na način, ki prepreči enakomerno pečenje torte. Material se počasi segreva, kar posledično lahko privede do zlomljene pogače, poleg tega pa zadržuje toploto dlje časa. Ko torto vzamete iz pečice, se bo še naprej pekla in zapekla, namesto da bi se ohladila.
Boljša alternativa steklenim pekačem za torte
Poleg stekla je najslabši material za peko torte temno obarvana kovina. Podobno kot pri steklu tudi pri temni kovini nastanejo peciva z neenakomerno pečenostjo, ki so zunaj preveč pečene in znotraj premalo pečene. Težava ni v tem, da temne kovine zadržujejo toploto dlje kot steklo, temveč v tem, da je hitreje absorbirajo več.
Za najboljše rezultate pecite torte v svetlem aluminijastem pekaču. Ker je kovina, dobro prevaja toploto, kar si želite pri peki torte. Ker pa je svetle barve, ne bo absorbiral toliko toplote, da bi povzročil hitrejše kuhanje zunaj.
Mislili bi, da bi bile keramične ponve zaradi svoje podobno svetle barve enako učinkovite kot aluminijaste, vendar so njihove lastnosti absorpcije toplote pravzaprav podobne steklu, saj se segrejejo počasneje in ostanejo vroče dlje. V primerjavi s steklom so še bolj nagnjeni k razbitju.
Izjeme pri peki torte v steklenem pekaču
Steklo morda ni idealen material za peko večine vrst tort, vendar obstajajo izjeme, kjer je lahko primerna izbira. Steklo prekaša druge materiale, kadar koli so vpletene kisle sestavine. Ker kovina in kislina reagirata, lahko kadar koli delate z nečim, kot je a ali a, kovinska ponev povzroči kovinski okus. V tem primeru bi bilo steklo ugodna izbira.
Morda se vam iz estetskih razlogov splača torto speči tudi v steklenem pekaču. Stekleni pekači imajo običajno zaobljene robove, tako da dajejo torte z zaobljenimi robovi, če je to oblika, ki vam je ljubša. Ker lahko vidite skozi stranice, poskrbijo tudi za boljšo predstavitev v tortah, kot so torte, ki jih pogosto postrežemo v istem pekaču, v katerem so pečene.
Če se odločite za stekleno posodo, je ključnega pomena, da znižate temperaturo za 25 stopinj Fahrenheita in jo pečete dodatnih 10 minut, da preprečite njeno slabo segrevanje.
