Zakaj se morate izogibati naročanju atlantske polenovke v restavraciji z morsko hrano
Zakaj se morate izogibati naročanju atlantske polenovke v restavraciji z morsko hrano
Naslednjič, ko vidite atlantsko trsko na meniju restavracije, dvakrat premislite, preden oddate naročilo. Ampak ne bojte se. Še vedno lahko potešite svojo željo po sladko nežni ribi, ki je dolgo preživljala domorodna ljudstva in zgodnje naseljence – obstaja razlog, da nad predstavniško dvorano v državni hiši Massachusettsa visi skoraj pet metrov dolga izrezljana lesena trska – samo ta vrsta je bil prelovljen do te mere, da je izpostavljen izumrtju. Rešitev? Samo prosite svojega strežnika, da potrdi, da restavracija trsko pridobiva iz ribištva.
Da, lažje je reči kot narediti. Celo najbolj prefinjeni gostje v restavracijah med nami hodijo po tanki črti med tem, da se z našimi strežniki pogovarjajo o podrobnostih jedilnika, in da se izkažejo za prepotentne vsevedneže. Vzemi srce. Če obedujete v restavraciji, ki ceni preglednost in je ponosna na svoje odločitve, bo vaš strežnik verjetno pripravljen, pripravljen in sposoben odgovoriti na vaša vprašanja. In če osebno ne poznajo odgovora, bodo z veseljem preverili pri kuharju. Ko gre za atlantsko trsko, nalovljeno v vodah ob obali Združenih držav, boste želeli zagotoviti, da je bila ujeta na eno od dveh posebnih lokacij: Georges Bank ali zaliv Maine. Če vam osebje restavracije zagotovi, da je njihov ulov res atlantska trska, vendar ne more potrditi, da je ulovljena na palico, ste v dilemi. Trajnostna izbira je, da izberete drug element menija – ali poiščete drugo restavracijo.
Kakšne so alternative?
Če vaša izbrana restavracija ne navaja atlantske trske in cenite trajnostne ribolovne prakse, je vseeno dobro, da povprašate o nabavi. Verjetno se postavka menija nanaša na pacifiško trsko, vredno alternativo, ki je trenutno veliko. Toda tudi če je v meniju posebej navedeno, da vsebuje pacifiško trsko, boste želeli zagotoviti, da je bila ujeta v Združenih državah ali Kanadi. Ulov (oprostite besedi) je v tem, da široka kategorija pacifiške trske vključuje ribe, ujete na Japonskem ali v Rusiji. Pacifiška trska na Japonskem je enako prelovljena kot atlantska trska in poleg njenega števila, ki ga je težko določiti, trenutne prepovedi uvoza pomenijo, da je ulov trske v Rusiji v ZDA prepovedan. Za doslednejše zanesljive informacije povprašajte osebje restavracije, ali je riba potrdilo Marine Stewardship Council, mednarodna neprofitna organizacija, ustanovljena za zagotavljanje trajnostnih ribiških praks.
Če nič drugega ne pomaga, si pobliže oglejte meni restavracije. Verjetno boste našli alternativne jedi z različnimi vrstami rib, ki so zelo podobne okusu in teksturi atlantske trske. Trajnostne alternative atlantski trski (poleg pacifiške trske) vključujejo pacifiško trsko in aljaški polok. In ko gre za tradicionalno, so morska plošča, coley in skate brezhibne zamenjave za trsko. Nazadnje, a zagotovo ne najmanj pomembno, je tu še scrod. Generični nadomestek trske – katera koli bela riba, ki je po okusu in teksturi podobna atlantski trski – je glavni del jedilnikov restavracij v Novi Angliji.
