Piščančje mesne kroglice so lažja zamenjava za težje priljubljene svinjsko-goveje. Ko pa piščanca nadomestite z rdečim mesom, je prelahko na koncu dobiti suho, neprivlačno mesno kroglico zaradi pomanjkanja maščobe in blažjega okusa. Trik za zagotovitev, da so vaše piščančje mesne kroglice sočne, sočne in polne okusa po piščancu, je uporaba temnega mesa, zlasti beder.

Uporaba temnega mesa v mešanici mletega piščanca je ključnega pomena za vlažen in okusen končni izdelek. Maščoba v temnem mesu pomaga ohranjati mesne kroglice hidrirane od znotraj navzven in preprečuje izsušitev. Obstaja razlog, zakaj tradicionalna hrana običajno zahteva mleto govedino v razmerju 70/30 in pogosto predlaga vključitev tudi mlete svinjine – ki ima približno 40-odstotno vsebnost maščobe. Prav tako želite ohraniti kožo piščanca, če stegna meljete doma, kar bo dodalo dodatno maščobo in okus.

: Kateri je najboljši? Medtem ko imajo nekateri ljudje raje belo meso kot temno zaradi njegove nižje vsebnosti kalorij in zdravju prijaznega, je pri pripravi mesnih kroglic temno meso nujno. Temno meso ima nekoliko višjo vsebnost maščobe kot belo meso – približno 3 grame več maščobe na 100 gramov mesa. Vendar pa je prav to tisto, kar zagotavlja njegov bogatejši okus in nekoliko drugačno teksturo.

Temno meso ima tudi več hranilnih snovi kot belo meso in vsebuje več cinka in železa, čeprav to ne vpliva na okus. Če v receptu za mesne kroglice uporabljate kakršno koli količino belega mesa, ga obvezno narežite z vsaj majhno količino temnega mesa. Mesne kroglice iz popolnoma belega mesa se zaradi pomanjkanja maščobe hitro izsušijo. V idealnem primeru pa uporabite vse temno meso v svojem receptu za najboljše možne rezultate.

Poleg uporabe temnega mesa obstaja nekaj dodatnih nasvetov, ki jih lahko uporabite, da preprečite, da bi piščančje mesne kroglice izšle suhe. Drug način za dodajanje vlage v mešanico mesnih kroglic je stepanje tako imenovane panade – kombinacije (običajno) kruha in tekočine, kot sta pinjenec ali mleko. Uporaba svežih krušnih drobtin in bolj mastne tekočine, kot je , pomaga dodati dodatno plast kremastosti mesnim kroglicam, ko jih zmešate.

Še en koristen nasvet: ne premešajte svojih mesnih kroglic. Bolj kot mešaš, bolj preobremeniš meso. To bo vodilo do žvečljivega, trdega in neprivlačnega rezultata. Rahlo premešajte za najboljše mehke, nežne mesne kroglice in ne dovolite, da bi vaša mešanica pri tem postala pasta. Z rokami vmešajte začimbe v meso, ali še bolje, najprej zmešajte panado z začimbami in nato dodajte vse skupaj na koncu, nežno prepognite, dokler se ravno ne poveže. Ti nasveti vam bodo skupaj pomagali, da boste vsakič izpadli enako sočni kot goveji ali svinjski primerki.