Zakaj potrebujete cela jajca in dodatne rumenjake za najboljši flan
Izdelava popolnega flanca je precej strašljiv podvig tudi za najbolj izkušene kuharje. Vendar se je izkazalo, da obstaja idealna metoda, tako da lahko tudi začetnik vsakič doseže to kremo, od teksture do okusa. Če ste pravilno pripravljeni, bi morali do konca kuhanja imeti čudovito svilnato sladico. Če torej želite doseči verjetno najboljši flan, ki ga boste kdaj jedli, bodite pozorni na razmerje jajc, saj je v tem vaša rešitev.
Če tega ne poznate, je flan v bistvu jajčna krema. Zamislite si ga kot križanca med creme brulee in peno. Tradicionalno jajcem dodajate mleko (in sladkor), da dobite to sladico, tako da je v njej prevladujoč kremast element. Toda recimo, da želite pripraviti flan iz nič, kako vam to uspe? Poskrbimo za to na videz zapleteno sladico tako, da jo kuhamo v treh preprostih korakih – karameliziramo, naredimo kremo in nato spečemo. Če se zdi preprosto, je to zato, ker je.
Prvi korak je karamelizirati sladkor in ga vliti v ramekine. Drugi korak je priprava kreme iz jajc, mleka in sladkorja. Tretji in zadnji korak je, da v vodni kopeli spečete kremo v flanti. Običajno so cela jajca tista, ki dajejo flanu poltrdno strukturo. Vendar želimo flan, ki se razlikuje od ostalih, in da bi to dosegli, moramo prilagoditi razmerje med celimi jajci in .
Kako doseči najboljši flan
Tukaj je delček znanosti, ki je pomemben. Jajčni beljak vsebuje več beljakovin kot jajčni rumenjak. To pomeni, da boste v flancu, kjer boste uporabili cela jajca, na koncu dobili kar nekaj beljakovin. In več beljakovin pomeni čvrstejši flan. S tem ni nič narobe. Mnogi tradicionalni recepti zahtevajo cela jajca pri pripravi flancata. Če pa želite najboljši flan, boste potrebovali več maščobe. Tam pridejo rumenjaki.
Zaradi višje vsebnosti maščobe rumenjaki dajejo flanu bolj kremasto teksturo. Kakšen boljši način za doseganje najboljše teksture kot povečanje količine jajčnega rumenjaka v mešanici kreme? Torej, čeprav je vaš najljubši recept morda res osupljiva sladica, se morda bolje obnese, če nekaj celih jajc nadomestite z enakim številom rumenjakov. Ali pa uporabite polovico količine celih jajc in drugo polovico kot rumenjake.
Bistvo je, da je kompromis celih jajc in rumenjakov bistvenega pomena za dosego najboljšega flana. Cela jajca bodo pripomogla k čvrsti teksturi, rumenjaki pa bogastvo. Kombinacija obeh doseže popolno ravnovesje med okusom in občutkom v ustih, kar vam daje brezhiben flan. Kljub temu lahko preizkusite in vidite, kako se ta formula ujema s formulo . Kajti v tem primeru je lepota samo v ustih opazovalca.
