Zakaj po mnenju sommeliera v desertno vino nikoli ne bi smeli dati ledu
Ne glede na to, ali delite slavnostno zdravico ali se sproščate v toplem soju odličnega obroka, boste morda želeli srkniti pijačo. in so odlična izbira za uživanje skupaj s slaščico po večerji. Tako kot druga vina so tudi desertne sorte najboljše za uživanje rahlo ohlajene in jih običajno postrežemo v majhnem kozarcu.
Če tečete zadaj in ste pozabili ohladiti vino, vas lahko zamika, da v kozarec vržete kocko ledu ali dve, da hitro ohladite tekočino. Po mnenju sommelierjev je ta preprosti trik pravzaprav velika napaka. Winkler, ki je nedavno pripravil vinsko karto v japonski restavraciji na Manhattnu, ima več kot desetletje bogatih izkušenj v vinski industriji. Od hotelov v Nemčiji do podjetij z Michelinovimi zvezdicami v New Yorku je zgradila več uspešnih vinskih programov in leta 2016 je bila priznana kot ena najboljših ameriških sommelierk. Ko gre za dodajanje ledu desertnemu vinu, Winkler meni, da lahko uniči vino teksturo in se ji je vsekakor treba izogibati.
Pravi način serviranja desertnega vina
Ena od pomembnih lastnosti vina je njegova tekstura oziroma občutek v ustih. Tekstura prispeva k globini in kompleksnosti vina in je bistven razlikovalni dejavnik za vsako steklenico. Desertna vina so splošno znana in cenjena zaradi svoje goste sirupaste teksture. Čeprav se morda zdi neškodljivo, lahko dodajanje ledu kozarcu desertnega vina odvzame kakršno koli posebno teksturo, ki jo ima. V intervjuju za Daily Meal je Winklerjeva delila svoje trdne misli o ledu: “Nikoli ne dajte te kocke ledu v desertno vino,” pravi. V nasprotnem primeru, “Njegova celotna tekstura bo uničena!”
Samo zato, ker je dodajanje ledu vinu slaba ideja, ne pomeni, da ne sme biti hladneje od sobne temperature. Medtem ko Winklerjeva meni, da je dobro “rahlo ohladiti” vsa vina, priporoča določen razpon za večino desertnih vin. “Sauternes, Beaume de Venise, Moscato di Asti in druge,” pravi, “je treba postreči ohlajene med 45-60 Fahrenheitov.” Winkler ugotavlja, da lahko alkoholizirana desertna vina – ki vključujejo dodano destilirano žganje, kot je žganje – postrežemo pri višjih temperaturah, od 60 do 65 stopinj Fahrenheita.
Če ste v stiski in morate, postavite steklenico vina v vedro, napolnjeno z ledom in soljo. Če večji del steklenice prekrijete z ledom, boste poskrbeli za hitro ohlajanje, sol pa bo omogočila hitrejši padec temperature.
Kaj naredi desertno vino?
Desertna vina odlikujejo višje vsebnosti sladkorja v primerjavi s tistimi, ki jih najdemo v navadnem vinu. Da pridelovalci povečajo vsebnost sladkorja, pustijo grozdje na trti in ga pred trgatvijo pustijo dozoreti. Če bodo popolni pogoji usklajeni, bodo kmetje včasih dovolili Botrytis cinerea nastajanje gliv na trtah; ta koristna rast – znana kot “plemenita gniloba” – vodi do groznega videza rjavega, zakrknjenega grozdja, vendar ustvarja izjemno sladek sok, cenjen kot sestavina za vrhunska vina.
Najbolj ugledne vinorodne regije ponujajo svoj pogled na desertno vino. Sauternes se proizvaja blizu Bordeauxa v Franciji in običajno uporablja glivo plemenite trohnobe. Moscato di Asti se proizvaja v Italiji in ponuja delno peneč zaključek. Rizling je narejen v Nemčiji in je znan po svojem sadnem okusu in mehurčkih. Znana alkoholizirana desertna vina vključujejo Sherry, ki ga proizvajajo v Španiji, in Madiera, ki se goji na istoimenskem otoku ob obali Portugalske. Portovec, prav tako iz Portugalske, vključuje rdeče in belo grozdje v svoje znamenite starane steklenice.
