Zakaj paradižnikovo vino ni videti tako, kot bi pričakovali
Grozdje je morda glavna sestavina, ki se uporablja v vinarstvu, vendar to ne pomeni, da je edina možnost. Resničnost je taka, da je čudovito zapletena vina mogoče pripraviti iz česar koli, od paradižnika iz dediščine. Čeprav je nekonvencionalen, lahko iz slednjega proizvedejo vino, ki se prepleta z obilico niansiranih arom in okusov ter se kosa s konvencionalnim vinom. Vendar ima paradižnikovo vino bolj subtilno barvo, daleč od rdečega odtenka gasilskega avtomobila, ki bi ga lahko pričakovali. Vprašanje, ki si ga zastavljamo, je, zakaj?
Izdelava paradižnikovega vina vključuje skoraj enak postopek vinifikacije kot tradicionalno pridelavo vina. Podobno kot grozdje se tudi paradižnik pred stekleničenjem pretlači in fermentira s kvasom. Glede na to, da sta paradižnik in grozdje dve edinstveno različni vrsti pridelka, je logično, da bi se pri vinificiranju obnašala drugače. Kljub tem temno škrlatnemu odtenku paradižnika med pridelavo vina ni mogoče enostavno pridobiti barve zaradi sestave njihove lupine.
Za razliko od grozdnih lupin paradižnikove lupine nimajo potrebnih ravni taninov. Ker so tanini tisti, ki dajejo vinu odtenek, taninsko šibki paradižniki ne bodo dali veliko barve, ne glede na to, kako dolgo so macerirani v soku. Posledično bo paradižnikovo vino vedno manj pigmentirano, podobno kot zlato obarvano belo vino. Drugi je povečati okus in teksturo, vendar to ne pomeni, da paradižnikovo vino brez teh polifenolnih spojin nima globine. Pravzaprav je ravno nasprotno.
Vse, kar morate vedeti o paradižnikovem vinu
Paradižnikovo vino postaja vse bolj priljubljeno, odkar je Pascale Miche predstavil , prvo komercialno aperitivno paradižnikovo vino na svetu. Kot način počastitve dedkovega vojnega recepta za vin de tomate in koristne uporabe njegovih dodatnih vrtnih pridelkov se je rodilo posebno vino. Čeprav vrsta uporabljenega paradižnika in uporabljene tehnike pridelave vina oblikujejo končni izdelek, se paradižnikovo vino pogosto ponaša z mnogimi okusnimi lastnostmi, ki bi jih lahko pričakovali. Paradižnikovo vino, ki ponuja hrustljavo kislost in mejno zeliščno kakovost, ki spominja na sauvignon blanc, je rastlinsko in pikantno. Je tudi saden in cvetličen z notami citrusov in sledovi pomarančnega cveta.
Ko gre za uživanje v vinu, ga je najbolje postreči nekoliko ohlajeno, da povzdigne arome in poudari njegovo kislost. Medtem ko so bolj suhi slogi popolni poleg sušija, so vina iz hrastovega paradižnika odlična z mesninami, slajše izvedbe pa so idealen spremljevalec ostrih sirov in dekadentnih sladic. Druga možnost je, da paradižnikovo vino uporabite kot osnovo v koktajlih, kot je Cezar, ali za preoblikovanje česar koli, od osnovne omake za ponev v .
Iščete kupiti paradižnikovo vino? Izsleditev steklenice bo morda zahtevala nekaj truda, vendar ni nemogoče. Za poenostavitev iskanja priporočamo, da poiščete specializirane trgovine z živili ali spletne prodajalce. V nasprotnem primeru lahko svojo navado kuhanja domačega piva okrepite tako, da za izdelavo paradižnikovega vina uporabite lastno vrtno nagrado. Kakorkoli že se boste odločili, okus paradižnikovega vina bo poplačal ves vaš trud!
