Zakaj ne morete preprečiti, da bi se vaši jajčni mafini izpraznili
Čeprav je najpomembnejši obrok dneva, zajtrk ni vedno pošteno pretresen. Zdi se, da v dnevu nikoli ni dovolj časa, da bi ga posvetili sebi, kaj šele samotnemu obroku v zgodnjih jutranjih urah. Zato z dobrim domačim jajčnim mafinom ne morete zgrešiti. Te majhne dobrote vsebujejo veliko hrane, dodate pa lahko še dodatno zelenjavo in vire mesa, da zadostite svojim posebnim prehranskim potrebam. Vendar pa obstaja eno opozorilo glede priprave obrokov teh jajčnih grižljajev za teden: grozljivo prekletstvo deflacije.
Tako kot pri mnogih izdelkih na osnovi jajc se bodo vsi jajčni mafini vdrli, ko jih odstranite z ognja. Ne glede na to, ali ste vi ali Gordon Ramsay ali Guy Fieri, to je življenjsko dejstvo. (Brez trkanja na Fierija, to je gospodinjstvo, ki podpira Flavortown.) Domači kuharji bi morali uskladiti svoja pričakovanja, da je po tem, ko se lotijo tega recepta, deflacija neizbežna. Toda to ne pomeni, da bi morali biti vaši izpraznjeni kolački vir poraza. V resnici obstaja znanstveni razlog, zakaj se to dokazano dogaja.
Jajčni mafini se vedno izpraznijo
Verjetno tega ne opazite, a ko delate z jajci, vas čaka nekaj deflacije. Pomislite vsakič, ko ste vzeli ven tiste čokoladne piškote, da se ohladijo. Takoj iz pečice izgledajo lepo in napihnjeno. Toda dajte jim nekaj minut in občutno se bodo izravnali. Enako velja za mafine za zajtrk. Delno se bo skrčil zaradi glavne sestavine.
Jajca se ne izpraznijo sama od sebe, ko pa v mešanico vnesete zrak, narava ubere svoje. Stepanje je glavna tehnika za ta recept, ki ustvarja zračne mehurčke v jajčni mešanici. Ko damo mokre sestavine v pečico, se zrak zaradi toplote razširi. Ta postopek povzroči, da mafini narastejo in dajo tisti na splošno napihnjen vtis. In kar gre gor, mora na koncu pasti. Ko se muffin ohladi, se ohladi tudi zrak in vaša struktura gre. Nekatere tehnike morda lahko izničijo rezultat, a kot radi rečejo zloglasni zlikovci iz Zvezdnih stez, je upiranje zaman. Tudi najbolj impresivni triki ne bodo nikoli v celoti rešili problema deflacije. Najboljše, kar lahko storite, je, da sprejmete neizogibno prihodnost kolačkov. Navsezadnje vam še vedno daje pravo količino energije za vaše jutranje rituale.
Boj proti deflaciji
Žalostna resničnost deflacije je vedno vplivala na psiho kuharjev doma. Nič ni bolj razočarajočega – ali izpraznitvenega – kot vzeti ven sicer brezhiben sufle samo zato, da ga premaga gravitacija. Redditorji vpijejo v nebesa, ne vedo, kaj delajo narobe.
“Že skoraj leto dni doma pripravljam sufleje in nikakor ne morem ugotoviti, zakaj se tako ujamejo. Imajo odličen okus, a nikakor ne morem narediti, da izgledajo čudovito, kot sem” sem videl na toliko mestih,” je objavil . Neki kolega jim je rekel, da je to le narava zveri. Trik je v tem, da jih postrežemo skoraj takoj, preden izgubijo obliko.
Druga možnost je izpopolnjevanje tehnik, kakršna se uporablja za izdelavo . Vroč zrak se bo še vedno izpraznil, ko ga vzamete iz pečice, vendar je stepanje beljakov eden boljših načinov za pripravo profesionalnega videza. Ta trik zahteva stepanje jajčnega beljaka, tako da naravno oblikuje strukturo. To je znano kot “trdi vrhovi”, kar lahko poveča trdnost vaše hrane. Vendar pa obstajajo tudi pasti pri tej metodi. Pretirano bičanje je nevarno ozemlje in lahko uniči tisto, kar ste tako skrbno gojili. Namesto tega se poskusite pomiriti s svojim kolačkom za zajtrk, kakršen je. Še vedno bo okusno.
