Zakaj morate svojemu mesu za burger začeti dodajati sodo bikarbono
Nič ni boljšega od dobrega burgerja. Nasitna, slana in z različnimi možnimi prelivi je ameriška kulinarična stalnica in priljubljena klasična restavracija okusna pri vsaki stopnji pečenosti. Toda ne glede na to, ali imate raje sočne, srednje pečene polpete ali pa izrazito prisegate na močan okus dobro pečenih polpetov, je velika verjetnost, da ste enkrat ali dvakrat navdušeno ugriznili v burger, ki se vam je zdel neprijetno trd in preveč žvečljiv. .
Kaj pa, če bi obstajala nezmotljiva metoda, s katero bi zagotovili, da so vaši konci sočni in mehki? Obstaja in verjetno imate trenutno njeno glavno sestavino v kuhinjski omari: sodo bikarbono. Tako je, med mnogimi se izkaže, da lahko z uporabo znane kuhinjske jedi kot hitrega in učinkovitega sredstva za mehčanje mesa ohranite sočnost mlete govedine, pa tudi piščanca, zrezka in drugega mesa. Ker soda bikarbona nevtralizira kislino v mesu in preprečuje, da bi postalo trdo, ko je kuhano, je uporaba le-te kot najboljšega sredstva za mehčanje mesa lahko prava rešitev za najboljši burger, ki ga še niste skuhali.
Dodajanje sode bikarbone vaši mleti govedini
Ker soda bikarbona zviša pH govejega mesa in preprečuje, da bi beljakovine sproščale tekočino, bo meso za hamburger med kuhanjem ohranilo vlago, rezultat pa je bolj mehko, svilnato teksturirano meso, ki se bolje in hitreje zapeče. Kljub temu se priprava okusne, sočne mlete govedine za burgerje in druge jedi začne s pametno izbiro govedine – želeli boste uporabiti svežo mleto govedino z vsaj 20-odstotno vsebnostjo maščobe, kot je mleta govedina, znana tudi po svojem fantastičnem okusu.
Tik pred , boste želeli preprosto vmešati mešanico ½ čajne žličke sode bikarbone in 1 žlice vode (da se soda bikarbona enakomerno porazdeli) na vsak funt mlete govedine, nato pa pustite počivati pet do 15 minut. Nato dobro začinite svoje meso in se pripravite na pripravo nekaterih najboljših hamburgerjev v vaši domači kuharski karieri.
Če želite povečati mehkobo svojega mesa, s polpeti ravnajte čim bolj nežno – in omejite vse mešanice, kot so čebula ali drobtine, na minimum, da z enakomerno porazdelitvijo ne boste pretiravali z mesom. Poleg tega, ko je čas za kuhanje mesa, polpete dodajte v vročo ponev. Hladna ponev bo meso med segrevanjem kuhala na pari in povzročila, da postane meso sivo. Namesto tega raje popražite mleto meso, ki bo lepo porjavelo.
Uporaba sode bikarbone za mehčanje in porjavitev drugega mesa
Mleta govedina ni edino meso, ki ima koristi od mehčanja in porjavitve sode bikarbone. Uporabite ga lahko tudi na piščancu (predvsem na piščančjih prsih, ki so bolj vitke in zato bolj suhe kot stegna) ali zrezku. Za kose zrezka, na primer, lahko uporabite sodo bikarbono kot suho slanico – preprosto jo podrgnite po zrezku, tako da zagotovite, da je celotno meso pokrito, in ga shranite v hladilniku za tri do pet ur. Potem lahko prosto splaknete sodo bikarbono, posušite meso in kuhate kot običajno.
Druga možnost je, da za manjše kose mesa, kot so kosi piščanca za praženje, pripravite mokro slanico tako, da raztopite približno 1 čajno žličko sode bikarbone v ½ skodelico vode za 12 unč vašega mesa. Nato boste meso preprosto namočili v raztopino za približno 15 minut, temeljito splahnili in posušili, in pripravljeni ste na peko zelo mehkega mesa. Raztopina sode bikarbone se bo zmehčala veliko hitreje kot tradicionalna slanica, ki lahko traja do 30 minut, da začne delovati. Mehko, sočno meso v krajšem času? Sliši se kot zmaga.
