Zakaj lahko sadni pire pomaga doseči neverjetno nežno torto
Torta: Je ena najbolj zvezdniških stvaritev človeštva. Naj gre za bogato, dekadentno hudičevo hrano ali lahkotno in zračno angelsko različico; nekaj spektakularno visokega in večplastnega ali kolaček za eno porcijo; v kombinaciji z glazuro ali preprosto kot je iz pečice, toliko jih je. In morda eden najbolj vznemirljivih načinov uživanja v rezini je, ko je vmes vaše najljubše sadje. Lahko je limona, ananas ali jagodičevje, kot sta jagoda ali robida, a ne glede na vse ti močni naravni dragulji prinašajo koncentrirano moč okusa.
Toda dodajanje sadja vaši torti v obliki pireja je lahko dejansko funkcionalno in tudi okusno. Lepota sadnega pireja je v tem, da ima dvojno funkcijo, saj prinaša velik okus, poleg tega pa še nujen element, ki ga pri peki torte morda niti ne upoštevamo: kislost.
Morda se zdi presenetljivo za sladko sladico, vendar je kislina ključnega pomena za ustvarjanje nežnih drobtin, ki jih imamo radi v naši torti, ne glede na navdih. Gluten, beljakovina, ki je prisotna v torti zaradi moke, se lahko razvije v dolge verige in čeprav je to morda zaželeno v drugih primerih (na primer pri nekaterih vrstah kruha), ko gre za torto, te niti prispevajo k žilavosti. Vnesite kislino, ki deluje proti razvoju te mreže, kar povzroči manjše pramene in s tem mehkejšo teksturo. Kislina deluje tudi v tandemu z vzhajalnimi sredstvi, kot je soda bikarbona, ki poskrbi za dvig, bolj zračna torta pa je tudi mehkejša in bolj oblaku podobna izkušnja.
Znanost te sadne skrivnosti
Obstaja več virov, ki lahko zagotovijo to zelo pomembno kislost. Običajno je to posledica pinjenca ali kisa, čokolade, rjavega sladkorja (ki prav tako spada med kisle sestavine, če verjamete ali ne), pa tudi kave ali espressa ali citrusov, kot sta limona ali pomaranča. Sadni pire je prav tako nižji na lestvici pH, zaradi česar je močan vir tistega povečanja kisline pri peki.
Je pa nekoliko bolj zapleteno kot preprosto dodajanje merice stvari. Težava je v tem, da sadni pireji vsebujejo veliko tekočine in glede na to, da je testo za torte že sestavljeno iz visokega odstotka “mokrih” sestavin, lahko dodajanje pireja povzroči motnje merilnika vlage. Res je, da je vlažnost običajno zaželena kakovost torte, vendar le do določene mere. Če je premokra, lahko razpade ali postane premalo pečena, zato, če želite sadno torto z močnim sadnim okusom, boste morali nekaj (ali vso) tekočino v testu nadomestiti s sadnim pirejem. . Glede na to, da bo imelo vsako sadje drugačno stopnjo vodne aktivnosti (količina naravne vlage) in da lahko še dodatno niha glede na zrelost ali letni čas, to pomeni, da bo morda potrebno nekaj eksperimentiranja, da bi našli popolno razmerje, vendar bo končni izdelek biti vreden z vsakim grižljajem.
Navdih za sadne torte
Oboroženi z znanstvenim znanjem in izkušnjami za popolno mehko in sadno torto, lahko postanete ustvarjalni. Navdih je povsod in se ves čas spreminja zaradi sezonskosti.
Če nameravate pripraviti svoj pire, je nebo meja in lahko mešate in kombinirate po želji svojega srca s kombinacijami, kot so jagoda banana, limona malina ali ananas limeta. Če pa niste za pasiranje svežega sadja, ga lahko kupite pri svojem najljubšem prodajalcu živil – svežega ali zamrznjenega – ali celo , ki v mešanico ne bo prineslo tone dodatnega sladkorja ali drugih dodatkov. Otroška hrana je na voljo tudi v kombiniranih zelenjavnih okusih, kot je korenček-hruška, kar lahko sproži nekaj idej.
Dodajanje svežih zelišč vaši torti lahko dopolni naravno sladkost sadja: meta, bazilika in rožmarin se dobro ujemajo z vsem, od jagodičja do banan. Posežete lahko tudi po aromatiziranem prelivu, kot je ali , da dodate malo več wow. Toda nežna, sadna torta že kar poka od okusa, tako da je vse, kar dodate, le češnja na vrhu.
