Zakaj konvekcijska peka ni vedno najboljša izbira za torte
Ena najbolj prijetnih kuharskih izkušenj, ki jih lahko doživite, je peka torte. Tradicionalni recept za torto lahko izpopolnite, morda z ali . Izdelate lahko tudi čudovito izvirno torto, ki bo ljudi navdušila s svojo ustvarjalnostjo. Če vas navdihuje, da pokažete svoje pekovske sposobnosti s pripravo edinstvene torte odličnega okusa, potem vas verjetno čaka nagrajujoča izkušnja – razen če uporabljate konvekcijsko peko.
Konvekcijske pečice vsebujejo ventilator, ki med peko ves čas razporeja zrak po notranjosti pečice. Zaradi tega stalnega kroženja zraka konvekcijske pečice ohranjajo enakomeren pretok toplote, ki omogoča, da se hrana kuha bistveno hitreje kot v običajnih pečicah. Toda če poskušate speči torto v konvekcijski pečici z vklopljeno konvekcijsko nastavitvijo, lahko zaradi stalne toplote iz ventilatorja in izpušnega sistema vaša torta nepravilno naraste ali pokvari njen okus in teksturo.
Kaj se zgodi s torto, ko jo pečemo v konvekcijski pečici
Ker je testo za torto običajno puhasto, lahko enakomerno kroženje toplote v konvekcijski pečici izravna zračne mehurčke, ki nastanejo v testu. Posledično lahko ta vrtinčasti vroč zrak prepreči, kako visoko se torta dvigne, kar povzroči, da konvekcijsko pečena torta nima višine, nima dovolj dlake in je pregosta. Vaša torta morda ne bo dosegla čudovite višine, saj lahko konvekcijska peka dobesedno prepreči, da bi torta narasla do svojega polnega potenciala.
Stalna toplota iz ventilatorja in izpušnega sistema konvekcijske pečice lahko tudi prehitro in neenakomerno speče vašo torto. Krožeči vroč zrak je potreboval vlago s površine torte, zaradi česar se je zunanjost torte hitro zapekla v trdo skorjo, notranjost pa je bila premalo pečena. Lahko povzroči tudi zažgano torto.
Večina standardnih receptov za torto navaja termično peko v običajni pečici, imenovano tudi “navadna peka”. V običajni pečici vroč zrak prosto teče z zgornjega in spodnjega dela pečice, ne da bi bil prisiljen zapolniti celotno votlino pečice z ventilatorjem, zato se hrana v navadni pečici peče počasneje kot v konvekcijski pečici.
Uporabite te nasvete za peko torte v konvekcijski pečici
Še vedno lahko spečete čudovito, okusno torto v konvekcijski pečici po standardnem receptu za torte, vendar morate narediti pomembne prilagoditve običajne peke, da dosežete najboljše rezultate. Prvi je, da najprej segrejete pečico na temperaturo, ki jo določa vaš standardni recept za torto. Ko se pečica segreje na to stopnjo, prilagodite to temperaturo tako, da jo znižate za 25 stopinj za konvekcijsko peko. Posledično bo manj enakomerna toplota krožila po votlini pečice. Tako boste zagotovili, da torta ne bo prehitro pečena, tako da se bodo notranja in zunanja plast vaše torte enakomerno in popolnoma spekle, vaša torta pa bo pravilno vzhajala.
Še en nasvet je, da pustite, da se vaša torta peče v konvekcijski pečici, ne da bi pekač prekrili z aluminijasto folijo, da omogočite več toplote, da doseže in speče torto. Ker se bo vaša torta v konvekcijski pečici spekla bistveno hitreje kot v običajni pečici, torto med konvekcijsko peko skrbno spremljajte. Deset minut preden je torta pripravljena za dokončanje peke, preverite torto, da vidite, ali je že pripravljena.
Čeprav lahko peka torte v konvekcijski pečici zahteva več pozornosti kot peka v navadni pečici, lahko z njo še vedno spečete torto svojih sanj. Vendar to niso edine pečice, ki jih lahko uporabite. Lahko tudi .
