Zakaj je zelenjavo iz skupine križnic tako težko kombinirati z vinom?
Ni vam treba biti odličen sommelier, da bi razumeli moč združevanja. Vsak otrok, ki je kdaj naredil napako in spil pomarančni sok po umivanju zob, ve, da se nekateri okusi preprosto ne mešajo. Toda grda presenečenja se ne končajo pri otroštvu. Včasih se pojavijo na nepričakovanih mestih – na primer, ko naredite napako in naročite brstični ohrovt s svojim najljubšim cabernet sauvignonom. rezultat? Polna usta gnilih jajc.
Brstični ohrovt je tako kot brokoli, zelje, ohrovt, cvetača in bokčoj . Zelenjava iz te rastlinske družine je zdrava, okusna in polna hranil, kot so vitamini C, K in E. Prav tako je polna organskih žveplovih spojin, ki vsebujejo veliko količino žvepla. Ko te spojine reagirajo z vinom, mu dajo kovinski, žveplast okus.
Zelenjava iz družine križnic ni edina, ki se lahko pomeša z vinom. niso križnice in ne vsebujejo veliko žvepla — imajo pa cinarin, kemikalijo, ki oslabi vašo sposobnost zaznavanja grenkih, slanih ali kislih okusov. To pomeni, da bodo odstranili nianse vašega vina in ga pustile gladkega in preveč sladkega okusa.
Katera vina se ujemajo s križnicami?
Vprašajte sommeliera za priporočila, katera vina kombinirati s to zelenjavo, in mnogi vam bodo dali precej neposreden odgovor: niti ne poskušajte. Kljub temu imajo nekateri ljudje radi izzive, zato, če ste trmasti, pustolovski ali preprosto obožujete vino, ga lahko preizkusite. Na splošno bo vaša najboljša izbira suha, z nizko vsebnostjo kisline.
In ker ima zelenjava iz skupine križnic pogosto izrazit “zelen” okus, se običajno dobro ujema z vini, ki imajo močno zeliščno noto. Največ sreče boste imeli s chardonnayem, sauvignonom blancem, vermentinom ali cabernet francom. Upoštevajte, da so pomembne tudi posebne jedi, ki jih postrežete: zelenjava, kuhana z mesom, se lahko bolje poda k vinu kot krožnik, poln nič drugega kot zelenjave.
Ne pozabite, da je veliko ljudi občutljivih na grenke note. Kombinacija, ki vam je dobrega okusa, ne bo nujno navdušila vaših gostov. Če pa ste pripravljeni sprejeti grenkobo, se ne zadržujte. Včasih združite brokoli ali bok choy z grenkim vinom z visoko vsebnostjo taninov, kar izniči grenkobo v zelenjavi – zato prinesite tisto steklenico Malbeca, če ste pogumni.
