Zakaj je vaša žlica pomembna pri mešanju stopljenega sladkorja
V širokem svetu izdelovalcev sladkarij, ki pripravljajo slastne kreacije slaščic, je malo veščin tako visoko cenjenih kot znanje. Pri topljenju sladkorja je najpomembnejše upoštevati temperaturo, potrebujete pravo orodje, predvsem pa potrpežljivost.
V bistvu boste morali skrbno opazovati vrenje sladkega sirupa in dovolj manipulirati s talilno maso, da zagotovite, da je ves vaš sladkor kuhan, a dovolj previdno, da ostane tekoč. ker to nepotrebno gibanje povzroči kristalizacijo, toda če napačen košček lepljivega sirupa noče sodelovati in morate vzeti žlico, se morate prepričati, ali uporabljate pravi pripomoček za to delo. Navsezadnje je žlica iz nerjavečega jekla najboljši način, da vaš topljeni sladkor ostane brez kontaminantov in grudic, vendar lesena žlica omogoča boljšo regulacijo temperature.
Sprememba povzroči kristalizacijo
Topiti sladkor se sliši preprosto, a tisti, ki ga poskusi, hitro ugotovi, kako muhasto je lahko to slaščičarsko opravilo. Toda preden opustite svoje sanje o sladicah, se morate zavedati, da v kulinarični skupnosti še vedno obstajajo nesoglasja glede najboljših metod za topljenje sladkorja.
Lesena žlica med mešanjem ne pristane na toploto posode, ki jo obdaja. Kovinska žlica bo prevzela temperaturo hrane, v kateri je, in se lahko med pripravo sladkarij opečete, če niste previdni. Ko hladna kovinska žlica začne mešati, lahko po drugi strani povzroči, da se sladkor začne strjevati ali kristalizirati.
Vendar pa nekateri viri trdijo, da je ravno nasprotna stran tega razcepa žlice. Lesene žlice, trdijo ti kuharji, je težje očistiti in je večja verjetnost, da prenašajo onesnaževalce. Vsak košček, ki se zatakne za vašo leseno žlico, lahko povzroči kristalizacijo, ko je izpostavljen talečemu se sladkorju.
Če želite orodje, ki uravnoteži tveganje kristalizacije sladkorja z grožnjo telesnih poškodb, je gumijasta lopatica, primerna za uporabo v kuhinji, morda pripomoček za vas. Ta priročen pripomoček je odporen na vročino in enostaven za čiščenje, vendar bodite pozorni. Prepričajte se, da vaše plastično orodje prenese vročino, sicer se lahko v topljenem sladkorju znajdejo koščki zažgane plastike.
Mešati ali ne mešati
Kar zadeva uporabo žlice, morate raztopino sladkorja in vode mešati le toliko časa, da se sladkor navlaži, nato pa mešanico pristavite na štedilnik in jo pridno opazujte, medtem ko se kuha. Ne glede na uporabljeno orodje, če nadaljujete z mešanjem, potem ko se začne taliti, boste na koncu dobili kristale.
Pri izdelavi suhe karamele, različice sladke poslastice brez tekočine, je treba tudi mešati, da se ne zažge. Suha karamela ne more kristalizirati, zato je material orodja manj pomemben. Suho karamelo je težje pripraviti, pomanjkanje tekočine pa otežuje uravnavanje temperature, zato boste morda raje uporabili kuhinjsko posodo, odporno na vročino, namesto kovinske, da se ne boste opekli po žlicah.
Kar zadeva preventivne prakse, lahko , kar je odličen način, da ohranite svoje kuhinjsko orodje brez nečistoč, ki povzročajo kristalizacijo. Tudi dodajanje majhne količine (samo žličke ali dveh) kisline, kot je limonin sok ali kis sladkorju, lahko kemično uniči grudice, ko nastanejo. Morda najpomembnejše, , in to orodje je še posebej nujno, ko topite sladkor. Navsezadnje bi morali z orlovimi očmi gledati na lonec, ki ga pustimo na majhnem ognju, saj je sladkor nagnjen k gorenju. Previdnost je najboljša rešitev za vaše težave s karamelizacijo.
