Zakaj je vaša sotirana zelenjava tako mokra (in kako to popraviti)
Dušenje je eden najhitrejših načinov, da zelenjavo dobite na jedilni mizi. Poleg tega so okusne. Ne glede na to, ali jih postrežete z velikim kosom mesa, škrobnato enolončnico ali preprosto v kombinaciji z ocvrtim jajcem in pekočo omako, je dušena zelenjava idealna za zaokrožitev obroka. Na žalost se lahko zelenjava razmoči, če ni pravilno pripravljena, zlasti v soteju. Temu neprivlačnemu rezultatu se lahko izognete na več načinov, najhitrejši pa se zgodi, še preden prižgete štedilnik: zelenjavo pravilno narežite.
Zakaj je pomembno, kako je zelenjava narezana? Ker je dušenje tako hiter način kuhanja. Kuharji morajo najti način, da zagotovijo enakomerno kuhanje zelenjave v kratkem času, ko je v ponvi. To najlažje dosežemo tako, da nadzorujemo količino površine, ki je izpostavljena toploti. Ker ima vsaka zelenjava drugačno gostoto in površino, je to lahko težko obvladati. Oglejmo si, kako pripraviti te različne vrste zelenjave, da zagotovimo, da večerja ne bo razmočena.
Priprava zelenjave je ključna
Tudi če dušite samo eno vrsto zelenjave, nepravilno rezanje skoraj zagotavlja, da bo neenakomerno pečena. V najboljšem primeru boste morali izbirati med zažganimi, mlahavimi in surovimi kosi za nekaj uspešno prepraženih drobcev – v najslabšem primeru bo vse skupaj smeti. Torej, kako narežete zelenjavo, da zagotovite, da se vsi kosi kuhajo z enako hitrostjo?
Za korenasto zelenjavo, kot je korenje, in vrste bučk, kot so bučke, zelenjavo narežite na enakomerne kocke do pol centimetra. To poskrbi za zadovoljiv ugriz. Tudi tanke rezine, ki se hitro skuhajo, so lahko prijetne, še posebej, če ste v stiski s časom. Narežite jih po diagonali, da izpostavite še večjo površino na rezino, v nasprotju z. Izpopolnite tudi svoje spretnosti z nožem, da boste imeli najboljši možni nadzor nad svojim orodjem in preprečili poškodbe.
Če je zelenjava, s katero delate, še posebej vodena – pomislite na papriko, zelje in prej omenjene bučke – tanke rezine morda ne bodo tako prijetne za uživanje. Lahko postanejo preveč mehke in med kuhanjem celo razpadejo. Enostavno: predhodno soljenje. Ta postopek potegne veliko količino tekočine, zaradi česar je zelenjava bolj čvrsta in bolj sposobna prenesti visoko vročino.
Naj bo vroče, naj se premika
Pravilno rezanje zelenjave ni edini način, da se med dušenjem ne razmoči. Tu je še en ključni nasvet: ne glede na to, ali zelenjavo sperete pred ali po rezanju na velikost, se morate prepričati, da jo temeljito posušite. .
Pripravite lahko tudi samo posodo za kuhanje in skrbno razmislite o količini toplote, ki jo boste uporabili. Uporabite čim širšo ponev, na primer vok ali veliko ponev, da zmanjšate prenatrpanost. Ko je zelenjava zložena preblizu druge, se kuha na pari, namesto da se duši ali cvre, kar povzroči razmočenost. Visoka temperatura lahko pripomore k hitrejšemu kuhanju zelenjave, hkrati pa odžene vso tekočino, ki izteče v ponev.
