Zakaj je v Carbonari nujno uporabiti jajca sobne temperature
Ko si zaželite slane, nasitne testenine, so morda točno to, kar potrebujete. Ta italijanska klasika je narejena iz le nekaj sestavin, predvsem testenin, jajc, parmezana ali sira Pecorino Romano, črnega popra in sušene svinjine. Vendar sama omaka zahteva malo previdne tehnike. Surova jajca se zmešajo in skuhajo z drugimi sestavinami, da se ustvari značilna kremasta tekstura, vendar uporaba jajc, ki so hladna v hladilniku, lahko povzroči, da omaka postane grudasta. Preden jih dodate v ponev, se prepričajte, da so na sobni temperaturi.
Za pripravo carbonare jajca temeljito stepemo z drugimi sestavinami omake, preden jo stresemo k testeninam. Če hladna jajca vmešate neposredno v vročo omako, se lahko primejo in naredijo grudice. Rumenjaki in beljaki sobne temperature pa se bodo gladko vmešali v omako. Če se izognete šoku preostale omake s hladnimi jajci, bi morali na koncu dobiti prijetno gladke in kremaste rezultate.
Po definiciji se sobna temperatura nanaša na razpon med 68 in 72 stopinj Fahrenheita. Če jih ne postavite na kuhinjski pult, bodo jajca dosegla to temperaturo po približno 20 do 30 minutah – čeprav je pomembno, da . Topla soba bi lahko segrela jajca hitreje ali počasneje, če je v vaši hiši hladno. Pazite le, da jajc ne pustite zunaj dlje kot dve uri, saj se lahko v njih začnejo razmnoževati bakterije, ki se prenašajo s hrano.
Drugi temperaturni nasveti za carbonaro
Ob vsem tem so lahko včasih hladna jajca koristna za karbonaro – vendar le pred postopkom kuhanja. Jajčne rumenjake in beljake je nekoliko lažje ločiti, ko so ohlajeni, kar naredi zahtevno opravilo nekoliko preprostejše. Recepti za karbonaro včasih zahtevajo več rumenjakov kot beljakov, zato jih lahko na začetku priprave nato pustite v skledi, da se segrejejo na sobno temperaturo. Ko se segrejejo, jih lahko dodate v mešanico omake.
Poleg tega morate biti pozorni ne samo na temperaturo jajc, ampak tudi na ponev, v kateri jih kuhate. Uporaba preveč toplote lahko povzroči, da se vaša jajca zmešajo. Medtem ko so umešana jajca lahko okusna na zajtrkovalni mizi, niso tisto, kar bi si želeli v testeninah carbonara.
Temu izidu se lahko izognete tako, da omako skupaj kuhate na zmernem ognju. Potem, ko skuhate in odcedite testenine, jih dodajte nazaj v lonec, ki je odstranjen od vira toplote na štedilniku. Ko se rezanci nekoliko ohladijo, lahko dodamo jajčno omako in premešamo. Testenine morajo zadržati ravno toliko toplote, da se jajca skuhajo in ustvarijo gladko, bogato prevleko.
Kaj storiti, če pozabite vzeti jajca
Če pozabite segreti jajca na sobno temperaturo, boste morda lahko počasi segrevali omako, ne da bi jajca premešali. Če želite jajca nekoliko umiriti, boste morali prihraniti malo vode, v kateri so se kuhale vaše testenine. Omake lahko zgostite in jih ohranite gladke in emulgirane, zahvaljujoč škrobu, ki ga sprostijo rezanci.
Medtem ko hladna jajca stepamo v omako, počasi prilivamo vročo vodo za testenine in nenehno mešamo, dokler se dobro ne poveže. Počasen postopek vmešavanja v kombinaciji z doslednim stepanjem mora postopoma dvigniti temperaturo sestavin in jajca se ne bodo mešala ali tvorila grudic. Ko bo vse skupaj pomešano s toplimi testeninami, bo toplota rezancev še naprej kuhala jajce v omaki in oblikovala žametno teksturo. Čeprav bo ta metoda delovala v kratkem času, vam lahko, če postavite jajca počivati na sobni temperaturi, pomagate preskočiti dodatno delo in na koncu doseči popolne rezultate.
