Zakaj je star kruh priljubljena sestavina za Joséja Andrésa
Težko je podcenjevati vpliv, ki ga je imel kuhar José Andrés na svet hrane. Ne samo, da je sam po sebi zelo cenjen kuhar in restavrator z dvema Michelinovima zvezdicama, ampak si je njegova dobrodelna organizacija, World Central Kitchen, prislužila spoštovanje in pohvale v humanitarnem sektorju za zagotavljanje pomoči pri katastrofah s hrano na kriznih območjih po vsem svetu. Lahko rečemo, da ve nekaj o tem, kako pomembna je dobra hrana, ne glede na to, kako omejeni so vaši viri.
Primer: Andrés je v okviru svoje serije Recepti za ljudi, ustvarjene med pandemijo koronavirusa leta 2020, objavil videoposnetek domače kuhinje na X, prej znan kot , v katerem prikazuje eno neverjetno preprosto špansko jed, ki star kruh spremeni v zvezdo sestavina polnega okusa. 10-minutna jed, ki jo pripravi Andrés, je migas, kar v španščini pomeni “drobtine”.
Če želite pripraviti mige, star kruh nalomite na krhke drobtine, jih poškropite z malo vode, prepražite z veliko olja in soli, dokler ne zlato porjavijo, dodajte še poljubne sestavine in postrezite z ocvrtim jajcem. . Hrustljavi krutoni vpijejo vse olje in okuse v ponvi, rezultat pa je občutek okusa. Andrés v svojem videoposnetku ugotavlja, da bi Španci vztrajali pri vključitvi choriza v migas, vendar pravi, da ga lahko zamenjate za ostanke mesa ali pa ga v celoti izpustite, če želite.
Drugi razlogi za ljubezen do starega kruha
Uporaba starega kruha se ne konča pri migah. Samo iz Španije obstaja množica drugih klasičnih, prijetnih jedi, ki jih lahko pripravite s starim kruhom. Na voljo so vse vrste juh, od sope de ajo do osvežilno hladne ali salmoreja, obstajajo pa tudi nadvse okusne juhe, ki združijo kondenzirano mleko in star kruh v eksploziji sladice. Medtem boste v sosednji Franciji našli bratranca Torrijas, ki je bolj zajtrku nagnjen, Pain perdu ali . Obstaja tudi klasika, kjer star kruh služi kot posoda za preliv iz topljenega sira, medtem ko spodaj vpija okusno čebulno juho.
Druga možnost je, da se z ostanki kruha soočite s funkcionalnim pristopom. Če ga razdrobite v velike drobtine, jih premažete z oljem, soljo in zelišči ter jih nato pražite v pečici, dokler ne postanejo zlatorjavi, boste dobili okusne krutone. Če so shranjeni v nepredušni posodi, zdržijo približno en teden v hladilniku in jih je mogoče uporabiti v različnih receptih. Krutoni so še posebej uporabni v solatah, kjer dodajo hrustljavost in slanost. in sta znani solati, ki na ta način uporabljata star kruh. Star kruh je torej mogoče oživiti tako, da ga ocvremo na olju ali rehidriramo s tekočino, a je zaradi škrobnatosti uporaben tudi kot omake.
Več ostankov sestavin za uporabo v vaši kuhinji
Veliko jih je, ki dokazujejo, kako resna je težava, a zmanjšati zavrženo hrano doma je lahko tako preprosto kot vedeti, kaj lahko naredimo z ostanki sestavin. Uporabite ostanke kosti skoraj katere koli živali, da ustvarite del svojega naslednjega obroka tako, da se naučite . Drug pogost prizor v smetnjakih so lupine zelenjave; tudi te lahko uporabite v svoji domači zalogi, delujejo pa tudi kot hranljiv prigrizek, če jih posušite, prelijete z oljem in soljo ter pražite, da naredite čips iz zelenjavnih lupin. Drug potencialni ostanek za osnovo ali juho so sirne skorje, zlasti parmezanove skorje.
Verjeli ali ne, jajčne lupine lahko skuhate, posušite in zmešate, da nastane bel kalcijev prah. To lahko dodate hrani ali pijači kot dodatek nevtralnega okusa ali zmešate s soljo ali začimbami, da ustvarite okusno začimbo. Pri zmanjševanju živilskih odpadkov in spreminjanju sestavin, kot je star kruh, v nekaj tako preprostega, a okusnega, kot so mige kuharja Joséja Andrésa, sta meja le vaše znanje in ustvarjalnost. Tudi nekaj, kar je običajno zavrženo ali dano za drugo uporabo doma.
