Zakaj je Schwarzwaldska torta edinstvena?
Nemčija je znana po fantastičnem pivu, neustavljivih döner kebabih in hrustljavih šniclih, a njene sladke dobrote si zaslužijo enako pohvalo in priznanje. Čeprav vam mnogi morda niso znani, je verjetno ena, ki vam bo zazvenela: torta iz črnega gozda. Schwarzwaldska torta je čudovita, s plastmi mehkega čokoladnega biskvita in mehke stepene smetane, okrašene s čudovitimi češnjami in čokoladnimi ostružki. Schwarzwaldska torta, znana v nemščini kot Schwarzwälder Kirschtorte, naj bi nastala v 16. stoletju v Schwarzwaldu – “Der Schwarzwald” – regiji v Nemčiji.
V tej regiji se odkrijejo skrivnosti švarcvaldske torte. Za neverjetno globino in edinstven okus torte je zaslužno višnjevo žganje, imenovano kirschwasser ali kirsch. Pečen čokoladni biskvit se namoči ali premaže z žganjem, kar daje torti neverjetno vlažnost in prijeten okus. Da bi to torto še bolj povzdignili, lahko kirsch vlijete tudi v češnjev sirup ali vmešate v čudovit čokoladni ganache. V svojem srcu je švarcvaldska torta praznik čokolade in višenj.
Nora na kirsch
Kirschwasser pomeni češnjevo vodo in je prijetno žganje, narejeno s fermentacijo soka češenj morllo in nato dvakratno destilacijo tega soka. To je bistra alkoholna pijača s subtilnimi češnjevimi notami, ki ima običajno 40 % ABV, kar pomeni, da je nekoliko močnejša. Kupljeno v trgovini običajno ni pretirano sladko, temveč ima v okusu grenko mandljevo ozadje. Domneva se, da se je med širitvijo Otomanskega cesarstva postopek žganja žganja razširil v Evropi in v regiji Schwarzwald so začeli proizvajati sadno žganje. Stoletja kasneje je zdaj prefinjena sestavina, zaradi katere je torta Schwarzwald to, kar je danes.
Količine kirša, ki se uporabljajo v torti Schwarzwald, se lahko razlikujejo; vsako plast ohlajenega čokoladnega biskvita lahko s čopičem premažete z 2 žlicama kirscha ali pa ga vlijete v sirup. Slednji pristop vključuje pripravo preproste češnjeve marmelade iz svežih (ali zamrznjenih) češenj in sladkorja. Ko se ta zmanjša in češnje spustijo sok, zmes pretlačimo skozi fino sito. Sirup se ujame v skledo spodaj, nato pa se vanj vmeša 1 do 2 žlici kirša. To lahko nato med sestavljanjem torte namažete po švarcvaldskem biskvitu. Če si prizadevate za nekoliko bolj pijan okus torte, uporabite čisti kirsch; če imate raje slajši pridih, se odločite za češnjev sirup.
Praznovanje individualnosti
Recimo, da se želite nagniti k čokoladni strani te torte. V tem primeru ima Jamie Oliver mamljiv, manj tradicionalen pristop, ki vključuje mešanje kirša v čokoladni ganache sloj za torto. To se začne s segrevanjem težke smetane z 2 do 3 čajnimi žličkami kirscha, preden jo vmešate v stopljeno čokolado, dokler ni gladka. To lahko nato razporedite kot dodatno plast med čokoladni biskvit skupaj z nadevom za češnjevo pito in chantilly kremo. Jamie Oliver v vsako plast doda tudi kanček pokajočih bonbonov, kar dokazuje, kako ustvarjalni ste lahko z navidezno tradicionalnim receptom. Lahko bi šli celo tako daleč, da poskusite kup vafljev na temo črnega gozda – inventiven način za uporabo ob posnemanju okusov te slastne torte.
Če težko najdete kirsch v trgovini, lahko razmislite o uporabi ruma kot zamenjave, saj se bo čudovito povezal s čokolado in češnjami. Da bi se švarcvaldska torta po nemških standardih štela za pristno, mora vsebovati kirschwasser. Medtem ko lahko recepti za dekadentno švarcvaldsko torto na novo zamislijo nekatere sestavine, ostaja dodajanje kirša bistvenega pomena za doseganje edinstvenega okusa, za katerega je bila zasnovana ta sladica.
