Zakaj je rutabaga idealen nadomestek za repo
Repa je vsestranska in prefinjena korenasta zelenjava, ki ponuja edinstven okus in teksturo v surovi in kuhani obliki. Čeprav je njen poper ugriz težko posnemati, lahko repo nadomestite z njeno večjo sorodnico: rutabago. Podobnosti med tema dvema kapusnicama so večje od razlik. Za začetek, rutabagas se pogosto imenujejo švedska repa, in ne samo zaradi švedske etimologije njihovega imena.
Čeprav so rutabage večje, imajo enak čebulast videz kot repa z vijoličastimi in umazano belimi odtenki. Pravzaprav si delita surovo grenak, rastlinski okus, ki je lasten vsakemu. Imata tudi podobne profile hranil, oba ponujata odličen vir vlaknin in vitamina C.
Tako rutabagas kot repa sta korenasti zelenjavi, zato jima koristijo enaki načini kuhanja, kot so praženje, pečenje na žaru, dušenje ali kuhanje in pire. Njihovo kuhanje izboljša tisti oreščkov, pikanten okus kapusnic, ki je pogost pri zelju, cvetači in brstičnem ohrovtu. Ne glede na to, ali jih pražite, dušite ali pretlačite, imajo rutabagas enake mehke, kremaste strukture, kot jih dobite s kuhano repo. Rutabagas je močnejša in večja zelenjava kot repa, kar pomeni, da jih potrebujete manj za zamenjavo repe. V nasprotju z repo jih lahko tako kot čebulo in krompir shranite v temni shrambi, tako da vam ni treba zavzemati dragocenega prostora v hladilniku, če jih ne nameravate uporabiti takoj.
Najboljši recepti za zamenjavo repe za rutabago
Rutabagas je najboljši nadomestek za repo v surovih in kuhanih jedeh. Čeprav je rutabaga manj poper kot repa, imata obe izrazit grenko-sladek okus in hrustljavo, vlaknato strukturo, če jo uporabljamo surovo. Lahko jim olupite voskasto lupino in jih juliennerate v hrustljave vžigalice, da se povežete s sladkimi, trpko zelenimi jabolki z ostrim, začinjenim gorčičnim vinaigretom.
Kuhane jedi so veliko bolj priljubljene in bogate tako za repo kot za rutabago, obe pa lahko izmenično uporabljate v enolončnicah z več sestavinami ali zelenjavnih pečenkah, ne da bi vam bilo treba skrbeti za prilagajanje začimb ali razmerij sestavin. Preprost pokapljanje olivnega olja ter začimb s soljo in poprom bo poudarilo njihove okuse kapusnic in obogatilo njihovo sladkobo v pečici. Rutabagas lahko kombinirate z njimi, da nadomestite grenkobo, ki jim manjka v primerjavi z repo. Za veganski pridih bi bili okusen dodatek k juhi z umamijem ali v juhi iz leče z gobami.
Če repo zamenjate z rutabagami v kaši, pireju ali kremni juhi, bodo poskrbeli za bogatejšo in škrobnejšo konsistenco. Medtem ko recepti za repni pire pogosto zahtevajo krompir za povečanje teže, ima rutabaga dovolj škroba, da stoji sama v pireju. Lahko dodate kuhan korenček za sladko dopolnilo brez dodatne teže. Če želite povečati grenkobo pretlačene rutabage, lahko dodate dodaten črni poper ali v mezgo vmešate ovenelo grenko zelenjavo, kot je špinača ali blitva.
