Zakaj je praženje absolutno najboljši način za kuhanje morskih pokrovač
Pokrovače so priljubljena in priljubljena izbira morskih sadežev, vendar jih je težko skuhati, različne vrste pokrovač pa zahtevajo različne metode priprave. Na primer, za dobro izvedbo je potrebno strokovno znanje. Na srečo smo zbrali trojico strokovnjakov, ki so nas vodili skozi zapleten postopek. Naš prvi strokovnjak, Kory Foltz (izvršni kuhar pri ), je opozoril: “Morske pokrovače imajo bolj intenziven okus kot lovorove pokrovače.” Glede načina kuhanja Foltz pravi, da je najboljša možnost, da jih popečemo v vroči ponvi. “Porjavijo zaradi naravnih sladkorjev v pokrovači in razvijejo odlično skorjo.”
Naš naslednji strokovnjak, kuhar Jeffrey McInnis iz ribjega bara Stiltsville (ki ga morda prepoznate tudi kot tekmovalca v “Top Chef”), se strinja z metodo praženja. McInnis je pojasnil: “Visoka temperatura, kratek čas, postrezite jih takoj, ne prekuhajte.” Dodal je: “Predlagam, da vrh pokrovače zelo posušite z brisačo in jih popečete na močnem ognju, da dobite temno, močno zapečeno.” Nazadnje je Nicole Brisson – izvršna kuharica pri Brezza & v Las Vegasu – rekla: “Raje pečem v ponvi in dobim lepo karamelizirano skorjico na vsaki strani. Želite to trdo pečenje za dodaten okus in teksturo.” S tem v mislih si lahko ogledate recept Tasting Table za ali naš recept za , ki prav tako uporabljata metodo praženja.
Kako ne kuhati morskih pokrovač
Zdaj, ko vemo, kako najbolje kuhati morske pokrovače, je čas, da se pogovorimo o tem, katerim metodam kuhanja se morate po mnenju strokovnjakov izogibati s temi beljakovinami. Prvič, ne kuhajte morskih pokrovač. Foltz je dejal: “Najslabši način kuhanja bi bil kuhanje. Nekatera živila se skuhajo kot krompir, vendar je pokrovačo najbolje uživati na način, ki okrepi naraven okus in omogoči, da občutljiva tekstura zasije.” Brisson medtem meni, da obstaja nekaj tehnik, ki morda delujejo, vendar niso najboljše za morske pokrovače. Pojasnila je: “Mislim, da kuhanje na pari ali sotiranje brez ustrezne tehnike ne ustreza pokrovačam.”
Če se boste držali pečenja pokrovač, boste poskrbeli, da bodo izšle kar se da okusne. Pazi le, da jih ne prekuhaš, kot je opozoril McInnis, saj bo tekstura postala trda in gumijasta. Ker so dokaj majhne, se pokrovače ne pečejo predolgo – le približno dve do tri minute na vsaki strani. Poleg tega lahko spremljate notranjo temperaturo, ki bi morala biti približno 115 stopinj Fahrenheita, ko jih odstranite z gorilnika – pokrovače se bodo še naprej kuhale na ognju, dokler ne dosežejo popolne temperature.
