Zakaj je pravzaprav napaka, če svojega purana pokrijemo s folijo
Puran je ena tistih tradicionalnih jedi, za katero ima vsak in njegova mama popoln trik. Nekateri prisegajo na slanico, drugi pa so verski lovci za najbolj mehko meso. Ko gre velika ptica v pečico, je veliko nasvetov. Vendar so nekatere od teh “preizkušenih in resničnih” metod kuhanja dejansko lahko med . Ena takšnih napak je, da svojega purana, potem ko pride iz pečice, obložite z velikim kosom aluminijaste folije. V nasprotju s splošnim prepričanjem vaš puran med pripravo omake ne bo ostal topel. Namesto tega bo samo uničil hrustljavo kožo, za katero ste se tako zelo trudili.
Ko pride puran iz pečice, ga morate nujno počivati, da se sokovi prerazporedijo po mesu. Počitek pod folijo je teoretično narejen, da ostane puran topel. Vendar bo ta poteza oddajala samo vlago, ko se bo puran ohlajal, ki bo ostala ujeta, če bo pokrit s folijo, kar bo povzročilo ohlapno kožo.
Kako pravilno počivati purana
Torej, kaj morate storiti, če vržete folijo? nič. Tako je, nič. Naj ta ptica počiva. Puran preživi veliko časa v pečici; odvisno od njegove teže, v večini primerov ur. Vsa ta toplota prodre v samo jedro purana. Dolgo se bo držal. Purana potegnete iz pečice, ko termometer s takojšnjim odčitavanjem doseže 165 stopinj Fahrenheita, ker se bo temperatura purana še naprej dvigovala za približno 10 stopinj v 30 minutah, ko bo na vašem kuhinjskem pultu. Košček folije ne bo zdržal pri tej vročini. Purana pod 18 funtov počivajte približno 30 minut; večji puran bo potreboval več časa, včasih celo eno uro.
Obstaja čas, ko je purana kulinarično smiselno pokriti s folijo, in to takrat, ko je še v pečici. Medtem ko imamo vsi radi hrustljavo, zlato rjavo kožo, nihče ne mara zoglenelih puranov. Dober nasvet je pokritje prsi s folijo, če postanejo preveč rjave; le ne pozabite izmeriti velikosti, ki jo potrebujete, in jo prilagoditi prsi, preden jo date v pečico.
Drugi nasveti za najbolj hrustljavo puranje kožo
Če je vaša naloga hrustljava puranja koža, začnite načrtovati nekaj dni prej. Preskočite mokro slanico in izberite suho slanico. To je v bistvu suha mešanica soli in začimb, ki jo namažete po puranu in pustite, da prodre v kožo, preden jo skuhate. je ključnega pomena, zato si pustite enega do štiri dni in dovolj prostora v hladilniku.
Zapiranje purana je še en priročen trik za popolno hrustljavo kožo. Če odstranite hrbtenico in sploščite ptico, se bodo vsi puranji deli bolj enakomerno spekli, kar bo povzročilo bolj hrustljavo kožo za vse. je priročna veščina, vendar je za nekatere lahko zapletena. Če vam ni všeč, uporabite vsaj rešetko v pekaču, da lahko zrak kroži okoli purana in omogoči, da maščoba kaplja iz kože, da postane hrustljava. In čeprav se zdi, da je litje dobra ideja za dodajanje vlage, v resnici ni in lahko uniči kožo.
