Zakaj je po mnenju strokovnjaka priprava tempure doma tako težavna
Tempura je metoda kuhanja, ki je pogosta v japonski kuhinji in vključuje globoko cvrtje hrane v rahlem testu, da jed dobi neverjetno rahlo, zračno in hrustljavo prevleko. Če jeste zunaj in izveste, da je bila vaša hrana ocvrta v tempuri, to pomeni, da je bila vaša hrana vložena v testo za tempuro in globoko ocvrta, da ji je dala značilno teksturo. Najpogosteje boste našli v tempuri ocvrte morske sadeže, suši in zelenjavo, kot je . Mnogi kuharji potrebujejo čas, da se naučijo izpopolniti cvrtje v tempuri, kar je lahko še težje za domače kuharje. Chef Markee Manaloto, izvršni kuhar v suši in sodobni japonski restavraciji v New Yorku, je za Daily Meal pojasnil, kako je priprava tempure doma lahko še posebej zahtevna.
Poleg svoje strasti do japonske kuhinje ima kuhar Manaloto dolgoletne izkušnje z delom v japonskih restavracijah. Kot izvršni kuhar v Mishiku je Manaloto predan uporabi japonskih kuharskih tehnik za jedi v restavraciji in je izpostavil ovire, s katerimi se lahko soočite, ko poskusite kuhati tempuro doma. Manaloto je najprej pojasnil, da metoda kuhanja zahteva veliko pozornosti in natančnosti. Manaloto je dejal: “Tempura je lahko težavna samo zato, ker vključuje globoko cvrtje hrane pri visokih temperaturah. Delati morate hitro, da zagotovite, da se nič ne zažge in da vse ostane hrustljavo.” Kako hitro? Nekateri recepti za tempuro zahtevajo globoko cvrtje sestavin za dve ali tri minute na stran.
Tempura zahteva, da uporabite veliko olja
Recept za tempuro zahteva, da morske sadeže ali zelenjavo potopite v testo in jih nato položite v vroče olje, da jih globoko ocvrete, kar ustvari lahek in zračen premaz. Nekateri kuharji predlagajo, da pri pripravi tempure uporabite toliko olja, da napolnite polovico kuhalne posode, kar je lahko veliko. Po uporabi vsega tega olja kuhar Manaloto pravi, da se morajo domači kuharji odločiti. Pojasnil je: “Domači kuharji bi morali bodisi očistiti in shraniti vse to olje ali pa ga zavreči po eni uporabi, kar ni idealno.”
Čiščenje olja po uporabi za cvrtje jedi tempura je lahko dolgočasen postopek. Ena pogosta metoda, ki se uporablja za odstranjevanje trdnih delcev iz rabljenega olja, je vlivanje olja v filter za kavo, ki je obložen z mrežastim sitom. Kavni filter mora vsebovati trdne delce, medtem ko čisto olje kaplja skozi luknje v mrežastem cedilu v posodo. Čeprav je ta metoda učinkovita, lahko traja zelo dolgo, da čisto olje počasi kaplja skozi cedilo.
Nekateri načini odstranjevanja uporabljenega jedilnega olja so lahko tudi dolgočasni. Eden od njih je, da počakate, da se uporabljeno olje ohladi, ga zlijete v staro pločevinko, pustite, da se strdi v vašem zamrzovalniku, nato pa ga izdolbete z žlico in odvržete v smeti. Morda nobena metoda ni bolj bizarna kot .
Cvrtje doma je za začetnike lahko težavno
Nekateri kuharji menijo, da je optimalna temperatura olja za kuhanje med cvrtjem sestavin tempure med 350 in 375 stopinjami Fahrenheita. Glede na , lahko olje za cvrtje dejansko doseže severno od 400 stopinj Fahrenheita, zaradi česar je lahko kuhanje tempure doma zelo nevarno, saj je jedilno olje zelo vnetljivo. To je lahko še posebej tvegano za domače kuharje, ki prvič poskušajo pripraviti tempuro. Manaloto je opozoril: “Ljudem vedno opozarjam, naj bodo previdni pri cvrtju doma, zlasti tistim, ki tega še nikoli niso počeli.”
Veliko jih je . Ena napaka, ki bi jo domači kuharji lahko storili med prvim poskusom globokega cvrtja tempure, je, da svoje sestavine s prsti spustijo v vroče jedilno olje. Če sestavine nepravilno spustite v olje, tvegate, da vam vroče olje za kuhanje poškropi na golo kožo, kar lahko povzroči opekline. Zato je za pripravo teh sestavin najbolje uporabiti dolge palčke. Druga napaka, ki jo lahko naredijo novinci v cvrtju, je, da odidejo stran, medtem ko se sestavine tempure cvrejo. Premikanje olja s palčkami je ključnega pomena za ohranjanje enakomerne temperature olja za kuhanje, kar bo od domačih kuharjev zahtevalo, da pozorno spremljajo hrano med postopkom cvrtja in olje nenehno mešajo.
