Zakaj je perforirana žlica ključnega pomena za pripravo popolne rižote
Če ste ga kdaj poskusili doma, veste, da obstaja množica . Ne glede na to, ali pripravljate preprosto rižoto s smrčki in gobami ali sestavljate nekaj bolj okusnega, kot je , bodo osnove vedno ostale osnove. Potrebujete pravi kratkozrnati riž, kot je arborio, okusno osnovo, morda malo belega vina in luknjasto žlico. Verjetno ste vse to spremljali do “luknjičaste žlice”, vendar bodite prepričani, da je to ključ do tega, da bo vaša rižota postala prijetna, kremasta riževa jed namesto bleščeče, škrobnate kaše. Zakaj? Ker ta žlička z luknjo pravzaprav preprečuje, da bi se med mešanjem zlomilo preveč riževih zrn.
Zadevna žlica ima v resnici velikansko luknjo – kar se na prvi pogled zdi nelogično. V Italiji žlico imenujejo girariso (kar v prevodu pomeni “rotator riža”), njena zasnova pa je namenjena temu, da se gladko premika skozi riž in juhe, ne da bi preveč razbila stvari in uničila teksturo vaše jedi.
Mešajte, ne zlomite
Ko pripravljate rižoto, morate mešati precej pogosto, vendar ne nenehno – v nasprotju s tem, kar mnogi verjamejo. Ko vsakih nekaj minut zajemate vročo juho, da se arborio vpije, boste želeli dodati jušno juho za bolj temeljito kuhanje. Mešanje je zaradi tega ključnega pomena, vendar tudi aktivira naravne škrobe v arboriu. Riž Arborio ima naravno visoko vsebnost škroba amilopektina, ki mu daje tisto kremasto, sanjsko teksturo, zaradi česar je popoln za rižoto in rižev puding. Prav tako vpije veliko več tekočine kot kratkozrnati riž, zato se tako dolgo kuha.
Kljub vsemu, zaradi česar je arborio okusen in lep, je lahko tudi razlog za njegov propad. Če boste riž preobremenili, bo razpadel v lepljivo kašo. Zato je girariso idealen za rižoto; pomaga, da riževa zrna preidejo skozi sredino žlice, ne da bi se preveč lomila, hkrati pa potiska tekočino v nasprotni smeri zrn, kar pomaga, da se juha in škrob enakomerno porazdelita okoli zrn. Poleg tega je žlica za rižoto v ravnem, rahlo nagnjenem robu, ki je zelo priročna, da riž ne pristane na dnu lonca, kjer se bo rad prijel in zažgal.
Girariso, čudežna žlica
Italijani svoj girariso uporabljajo za več kot le rižoto. Te žlice z luknjami so priročne za zlaganje krhke mase za torte in mešanje kreme za pecivo – in skoraj vse, kar zahteva dviganje dodanega zraka, bodisi za volumen ali vzhajanje. Creme anglaise je odličen primer jedi, pri kateri je žlica za rižoto lahko idealna za pomoč pri posvetlitvi konsistence. Ker je krema lažja od mleka, vendar je ni treba stepati kot tradicionalno stepeno smetano. Jajca lahko gladko prehajajo skozi sredino girarisa – pomislite na to nekje med stepanjem in stepanjem. Joconde gobica je še ena sladica, ki bi ji lahko koristila uporaba girarisa ali katere koli občutljive gobice, ki jo pripravljate.
Če pri roki nimate žlice za rižoto, lahko rižoto vsekakor pripravite. Vendar bodite pozorni na to, kako občutljiva so zrna, morda je lahka metlica za stepanje s širokimi žicami elegantna alternativa girarisu. Če boste v bližnji prihodnosti zamenjali svoj leseni set žličk – kar bi morali (vsaj po besedah Marthe Stewart) početi vsakih pet let – boste morda razmislili o tem, da bi v zbirko dodali to neumno žlico z luknjami.
