Zakaj je peka s staro polnozrnato moko velika napaka pri okusu
Polnozrnata pšenična moka je s svojim zemeljskim bogastvom in koristmi za zdravje glavna sestavina mnogih kuhinj. Vendar pa ima za razliko od svojega rafiniranega kolega krajši rok trajanja. Peka s staro ali zastarelo polnozrnato moko lahko vodi do razočarajočih rezultatov z grenkim okusom in slabšo teksturo. Tukaj je razlog, zakaj je pri delu s to hranljivo osnovo za peko nujno dati prednost svežini.
Polnozrnata pšenična moka se ustvari z mletjem celotnega pšeničnega jedra, vključno z otrobi, kalčki in endospermom. Čeprav ta postopek ohranja hranilno vrednost žita, pomeni tudi, da so prisotne vse tri komponente, vključno z otrobi. Ti otrobi vsebujejo olja, ki lahko sčasoma postanejo žarka, kar povzroči kvarjenje.
Eden od očitnih znakov stare ali zastarele polnozrnate moke je njen grenak okus. Ker otrobi v moki postanejo žarki, dajejo vašim pekovskim izdelkom neprijetno grenkobo. Ta grenkoba lahko premaga naravne okuse vaših receptov in pusti nič kaj prijeten priokus.
Kako ugotoviti, ali je polnozrnata moka slaba
Na srečo obstaja nekaj ključnih indikatorjev, ki vam pomagajo ugotoviti, ali se je vaša polnozrnata moka pokvarila. Sveža polnozrnata moka ima blago, rahlo oreščasto aromo. Če vaša moka diši po žarkem ali neprijetnem vonju, je verjetno že čez čas. Če ste uporabili moko v receptu in opazite grenak ali odvraten okus v pekovskih izdelkih, je to na žalost tudi močan znak, da se je vaša moka pokvarila. Polnozrnata pšenična moka mora imeti fino praškasto konsistenco – če je prestara, lahko postane grudasta ali ima nenavadno strukturo. Čeprav ima polnozrnata moka naravno temnejšo barvo v primerjavi z večnamensko moko, če opazite kakršno koli nenavadno razbarvanje, kot je sivkast ali pegast videz, je to znak kvarjenja.
Če želite zagotoviti, da bo vaša polnozrnata moka dlje ostala sveža, jo shranite v nepredušni posodi na hladnem in temnem mestu. Izogibajte se izpostavljanju vročini, vlagi ali neposredni sončni svetlobi. Redno uporabljajte polnozrnato moko, da bo vedno sveža. Če z njim ne pečete pogosto, razmislite o nakupu manjših količin. Prepričajte se le, da je dobro zaprt, da preprečite, da bi vlaga in vonjave vplivale vanj.
Če upoštevate pravilne prakse shranjevanja in pazite na očitne znake kvarjenja, lahko zagotovite, da bo vaša polnozrnata moka dosledno prispevala svoje zdrave lastnosti v vaše recepte.
