Zakaj je paradižnikova omaka tako nagnjena k škropljenju?
Ne glede na to, ali kuhate ali se grejete, ste se nedvomno že srečali s težavo, da morate očistiti poškropljene rdeče lise s kuhalne plošče, hrbtne plošče in morda celo oblačil. Postopek se začne nedolžno – rdeča omaka nežno brbota, ko se začne segrevati, a ko postane nekoliko bolj vroča, začnejo po površini tekočine izbruhati majhne vulkanske eksplozije, ki na koncu odletijo iz ponve in obarvajo vse v bližini. Vzrok so mehurčki pare iz vode v omaki, ki potiskajo skozi gosto paradižnikovo mezgo, in čeprav tega procesa ne morete preprečiti, lahko naredite nekaj korakov, da preprečite brizge.
Paradižnikova omaka je preprosto mešanica zdrobljenih trdnih delcev paradižnika in vode. Ko se voda dovolj segreje, se spremeni v mehurčke pare. Vidite lahko, kako se ti mehurčki oblikujejo v prozornem loncu z vrelo vodo — enak proces se dogaja v loncu s paradižnikovo omako, ki je očem skrit z omako. Parni mehurčki se zlahka dvignejo v vodi, toda paradižnikova omaka se upira in ne dovoli mehurčkom, da bi prišli na površje, dokler se končno ne nabere dovolj sile, da jih prebije skozi, kar povzroči dramatično brizganje omake, ko izstopijo.
Ohranjanje paradižnikove omake v loncu
Čeprav se pokajočim mehurčkom v paradižnikovi omaki ni mogoče izogniti, če želite, da se vaša omaka popolnoma segreje, lahko omako še vedno obdržite, kamor spada, če upoštevate nekaj splošnih smernic. Najbolj praktično je, da pri segrevanju paradižnikove omake izberete lonec z višjimi stranicami, ki je nekoliko večji, kot mislite, da potrebujete za količino v ponvi. Ko pride do škropljenja, bodo ostali v loncu. Poskusite segreti omako na majhnem ognju – tako boste ustvarili manj parnih mehurčkov na začetku postopka segrevanja, tako da bo na splošno manj nereda.
Morda vas bo zamikalo, da bi samo pokrili paradižnikovo omako, toda če jo poskušate kuhati, da bi omako zgostili, bo pokrov preprečil izhlapevanje vode v omaki in otežil mešanje. Če želite omako le rahlo segreti, lahko lonec delno pokrijete s pokrovom, vendar je eden od vseh naokoli zaslon proti škropljenju. Ravna mrežasta plošča bo ujela brizgajoče madeže omake in jo lahko vržete kar v pomivalni stroj, ko končate z njo.
