Zakaj je odcejanje paradižnikov ključnega pomena za paradižnikovo omako z boljšim okusom
Zakaj je odcejanje paradižnikov ključnega pomena za paradižnikovo omako z boljšim okusom
Resnici na ljubo je na policah trgovin nekaj odličnih paradižnikovih omak v kozarcih, vendar nič ne bo premagalo domače različice. Prilagoditve in svežine, ki si jo privoščite, če si vzamete čas za kuhanje svojega, ni mogoče premagati. Kaj je več? Ne bi moglo biti preprostejše za izvedbo z nič več kot z dobrimi () konzerviranimi paradižniki, aromatičnimi snovmi, kot sta česen in čebula, ter posušenimi ali svežimi zelišči, potrebnimi za okusno omako. Toda obstajajo majhni nasveti in triki, ki pomagajo izboljšati paradižnikovo omako še naprej. Prevarljivo preprost je, da paradižnike iz pločevinke odcedite, preden jih dodate v lonec, kar poskrbi za omako z intenzivnejšim okusom.
Paradižnike, cele ali narezane na kocke, konzerviramo v tekočini, ki je običajno sestavljena iz paradižnikovega soka, soli, citronske kisline in kalcijevega klorida. Sok pomaga ohranjati paradižnik vlažen, sol poveča intenzivnost okusa, prav tako trpka citronska kislina, kalcijev klorid pa je sredstvo za utrjevanje, ki pomaga paradižniku ohraniti svojo obliko. Te sestavine ne bodo nujno škodovale, če jih dodate paradižniku v omako, lahko pa jo zvodenijo, kar bo povzročilo manj koncentriran okus. In da dosežete želeno konsistenco, morate zmanjšati tekočino. Torej, če dodate vso dodatno tekočino iz pločevinke, ste zdaj podaljšali čas, ki je potreben za pripravo omake, medtem ko ste nenamerno zmanjšali intenzivnost okusa.
Odcedite toliko tekočine, kot želite
Odvajanje je subjektivna umetnost. Morda ste ljubitelj nekoliko redkejše paradižnikove omake. Če je temu tako, lahko odprete svojo pločevinko paradižnika — — in preprosto uporabite pokrov, da odcedite nekaj tekočine v notranjosti, preden v lonec dodate tisto, kar ostane, potem ko so dišave, kot so česen, čebula in zelišča, prepražene. Če imate radi močnejšo omako, paradižnike temeljito odcedite v cedilu, pazite, da jih nekajkrat pretresete in po želji pritisnete, da izločijo čim več tekočine.
V loncu se bo zgodilo, da bo tekočina, ki je sama po sebi v koščkih paradižnika, začela vreti, paradižnik pa bo imel več časa, da pride v stik z vročo ponev in začne karamelizirati. Naravni okus in sladkoba paradižnika bosta dobila izrazito globino. Kljub temu, če je lonec na koncu videti nekoliko suh, ko vaša omaka vre, lahko dodate več vlage, vendar to storite preudarno. Vmešajte majhno količino vode, jušne juhe, vina ali neke kombinacije, odvisno od profila okusa, ki ga želite.
