Zakaj je napačno kuhati ocvrta jajca z vodo
Zamisel o ocvrtih jajcih brez maščobe je zelo fascinantna. Bilo bi čudovito, če bi lahko uživali v svojem najljubšem zajtrku za delček kalorij. Izognili bi se tudi brizganju olja in gumijastim beljakom, ki pridejo s kuhanjem v oljčnem olju. Tako se nekateri prodajajo na ideji cvrtja jajc v vodi. Za razliko od tradicionalnega pristopa z uporabo olja ali masla, cvrtje jajc v vodi odstrani dodatno maščobo, vendar domnevno daje okusne rezultate. Tako smo se sami potrudili. Začeli smo z velikimi upi, a po poskusih z , vključno z enim z vodo, drugim s slanino in celo s čilijem, smo zaključili z drugačnim mnenjem.
Metoda z vodo se ni izkazala tako dobro, kot je zvenelo na papirju, in je bila naša najmanj priljubljena metoda kuhanja. Jajca so bila razmočena in razvodenela, tako da so imela šibak okus, medtem ko jajčni beljak ni bil povsem čvrst. Namesto tega se je odtrgal od rumenjaka, ko se je beli okvir vdal vodnim mehurčkom. Na splošno sta okus in tekstura jajc, ocvrtih z vodo, slabša. Ugotovili smo tudi, da je kuhanje z vodo napaka, saj vam vsiljivo brbotanje ne bo omogočilo, da bi se pošteno obrnili, da bi zmečkali rumenjak.
Zakaj se držimo masla za ocvrta jajca
Maslo je klasika, ko gre za ocvrta jajca, in izjemno nagrajujoča. Je kralj čudovitih maščobnih okusov in ključ do . V našem poskusu kuhanja ocvrtih jajc so se pozitivni rezultati začeli, še preden smo okusili končni izdelek, saj so arome prevzele čute in pripravile apetit naših preizkuševalcev degustacijske mize.
Ko jajca kuhamo v ponvi z maslom, dobijo bogat, maslen okus, ki jih napolni z okusom. To je za razliko od vode, ki nima maščobe in se je v našem poskusu izkazala za skoraj neokusno ocvrto jajce. Maslo daje ocvrtim jajcem tudi mehko teksturo, saj vsebuje malo vode, kar vam daje bolj občutljivo jajce. Kljub temu svetlejše teksture jajc, ocvrtih na maslu, ne poruši nobeno mehurčenje, zaradi katerega bi se med kuhanjem rumenjak ločil od rumenjaka.
Jajce, ki smo ga ocvrli na maslu, je bilo bogato in aromatično in morda je sol v maslu imela nekaj opraviti s tem. Kljub temu so bile še druge stvari, ki jih je bilo treba ceniti, na primer aroma in metoda kuhanja, ki je vključevala topljenje masla brez napora, da je prekrila ponev. Medtem ko je ideja o uporabi vode vzbudila našo radovednost, bi se veliko raje držali dobrih starih jajc, ocvrtih na maslu.