Zakaj je Mace idealen nadomestek za muškatni orešček
Muškatni orešček ima zelo poseben okus, ki velja za nepogrešljivega v zahodni kuhinji za bučne pite, jajčni liker, medenjake, kremne kreme, riževe pudinge ali bešamel omake. Običajno je to eden tistih trenutkov, ko odhitiš v trgovino, ko nenadoma ugotoviš, da je shramba brez muškatnega oreščka. Na žalost obstaja nekaj nadomestkov, vključno z ingverjem, klinčki, pimentom in cimetom. Vendar pa je tisti, ki je najboljši nadomestek za muškatni orešček v katerem koli receptu, mace.
Mace je tako blizu muškatnemu oreščku, in to z več razlogi kot dejstvo, da . Mace prihaja iz istega zimzelenega muškatnega drevesa, botanično znanega kot Myristica fragrans, in celo isto seme, zaradi česar sta resnično sestrski začimbi. Pravzaprav muškatni orešček je seme sadeža muškatnega oreščka, medtem ko je mace njegov čipkasti zunanji plašč; tehnično, njegova membrana, imenovana aril. Mace je sveže rdeč in postane rumenkasto breskve, ko se suši vsaj 10 dni in do dva meseca.
Okus mace je podoben muškatnemu oreščku in na splošno ga je varno uporabljati v razmerju 1:1, ko muškatni orešček v receptu zamenjate z maceom. Vendar pa obstaja nekaj subtilnih razlik v okusu in pikantnosti, zato upoštevajte to in ustrezno prilagodite osebnemu okusu. Mace ima lahko izrazito pikantnost, ki je podobna muškatnemu oreščku, vendar je tudi mehkejša, bolj popečena, oreščasta in z manj očitno sladkostjo. Opisano je, da ima pridih črnega popra in cimeta.
Kuhanje z macolo
Mace se pojavlja v številnih vrstah kuhinje, včasih se uporablja kot sopomenka za muškatni orešček. Mace je običajen del različnih začimbnih mešanic, kot sta garam masala in curry v prahu. Začimba mace in s tem spremljajoča začimba je Indonezija. Poleg tega je muškatni orešček sčasoma postal nacionalna ikona Grenade in se pojavlja na uradni zastavi države. Mace iz Indonezije, Grenade in drugih krajev začini vse, od zelenjavnih enolončnic do pekovskih izdelkov in celo sladoledov.
Ko uporabljate mace kot nadomestek za muškatni orešček, obstaja nekaj možnosti za obliko, ki jo uporabljate; v prahu ali cela. Ker se semenu muškatnega oreščka odstrani čipkasta ovojnica in posuši kot začimba, so celi trakovi znani kot rezila. Na voljo so za nakup, običajno pri specializiranih trgovinah z živili, na mednarodnih trgih ali na spletu. Prednost uporabe rezil je, da ostanejo bolj sveži, dokler jih ne potrebujete, s tistim izbruhom okusa, ki se sprosti, ko jih sami zmeljete doma. Če jih rahlo popečete v suhi ponvi pred mletjem, se sprostijo inherentna eterična olja za še večjo kompleksnost. Pogostejši način nakupa mace je v obliki predhodno mletega prahu, podobno kot muškatni orešček. To je najlažji način za uporabo obeh zamenljivo v receptih, bolj ali manj v enakovrednih meritvah.
Za zapisnik in v izogib nejasnim predsodkom, prava mace je res užitna začimba. Nima nobene povezave z blagovno znamko Mace, zbadajočim solzivcem, ki se prodaja za namene samoobrambe.
