Zakaj je litoželezna ponev ključnega pomena, ko gre za domače fritaje
Fritate so popolne za okusen zajtrk ob koncu tedna ali večerni obrok med tednom. Pravzaprav fritaje niso le zdrave (ker so narejene iz jajc, sira in zelenjave), ampak so tudi odličen način za. Imate dodatno ocvrto zelenjavo? V fritajo. Ostanki piščanca? Čas je za piščančjo fritajo. Čeprav so fritate precej vsestranske, ko gre za sestavine, je presenetljivo, da je ponev, ki jo uporabljate za kuhanje fritate, bolj omejena in lahko naredi vse. Za najboljšo možno fritajo uporabite lito železo.
Razlog, zakaj je litoželezna ponev popolna izbira za pripravo čudovite fritaje, je ta, da je litoželezna ponev (ko je začinjena) naravno neoprijemljiva, kar pomeni, da boste z lahkoto rezali in odstranjevali rezine jajčne pite za postrežbo. Še pomembneje pa je, da so litoželezni likalniki varni tako v štedilniku kot v pečici. Večina receptov za fritajo zahteva, da se mešanica jajc in zelenjave začne na štedilniku in nato konča v pečici – običajna ponev z gumijastim ali plastičnim ročajem ne bo kos tej nalogi.
Ali je uporaba litega železa res pomembna?
Ker je v zadnjih letih postal zelo priljubljen, ste morda slišali, da ljudje prisegajo nanj. Lahko pa se tudi sprašujete, ali lahko kuhanje fritaje v litem železu res naredi tako veliko razliko. Odgovor je, da čeprav lahko še vedno pripravite okusno fritajo v drugi ponvi, jo lito železo dvigne na višjo raven. Glavni razlog za to je, da litoželezna ponev enakomerno segreje posodo in ostane vroča dolgo časa. To pomeni, da temperatura ponve ne bo padla, ko dodate nove sestavine, vsi deli vaše jajčne pite pa se bodo enakomerno spekli – celo sredina –, kar je včasih težko pravilno speči, če uporabljate drugo posodo.
Poleg tega je začinjena litoželezna ponev neoprijemljiva brez dodatnih kemikalij, kot je teflon, ki so potrebne, da običajne ponve postanejo neoprijemljive. To pomeni, da boste lahko dobili lepo pečene robove fritate, ne da bi vam bilo treba skrbeti, da se bo jajčna mešanica prijela na dno ali stranice. Seveda to deluje samo v začinjeni ponvi. Torej, če je vaše lito železo popolnoma novo, verjetno ne bo imelo te kakovosti proti sprijemanju.
Drugi načini kuhanja fritaje
Če nimate ponve iz litega železa in je ne nameravate kmalu kupiti, lahko poskusite pripraviti fritajo še nekaj drugih možnosti. Ena možnost je, da fritajo v celoti pripravite v pečici v enolončnici. To deluje zelo dobro v primerih, ko so vsi gorilniki zasedeni in morate pripraviti še eno jed, ki je malo bolj nezahtevna. Fritate, pečene v pečici, bodo nekoliko drugačne od fritat, ki jih pripravite na štedilniku, saj spodnji del jajčne mešanice ne bo imel tiste slastne teksture, podobne skorjici. To je zato, ker se dno fritaje običajno pokvari na gorilniku. Vendar bo fritaja, pripravljena samo v pečici, še vedno odličnega okusa, čeprav nima tako zapečene in hrustljave skorje.
Tako kot lahko fritajo pripravite samo v pečici, jo lahko v celoti pripravite tudi na štedilniku. Metoda samo s kuhalno ploščo vam omogoča uporabo katere koli ponve proti prijemanju, saj vam ne bo treba skrbeti, ali je varna za pečico. Edina stvar, ki jo morate imeti v mislih, ko kuhate fritajo na štedilniku, je, da jo boste morali obrniti. To pomeni, da morate vse sestavine nasekljati čim manjše, da se vaša ljubka fritaja med obračanjem ne raztrga ali zlomi.
