Zakaj je kuhinjska tehtnica nujna za domačo pico
Pica za s seboj je klasična poslastica za vse, od prenočišč do zabav, klepetalnic po selitvi do lenih noči med tednom, vendar ima slabe strani. Če imate hrano za s seboj, se morate odpeljati v restavracijo po pito, ki ni vedno svežega okusa. Če prejmete dostavo, pride pica pogosto mlačna, razmočena in razmršena. Domačo pico pa je težko premagati. Vroča iz vaše pečice, z ravno pravšnjo količino omake, sira in dodatkov na skorji s popolno teksturo — preveri vse vaše osebne škatle za pico, ko je dobro pečena. Torej moraš to narediti prav.
To se začne pri temeljih pice. Ko povzdignete svojo domačo pico tako, da jo pripravite sami, namesto da jo kupite že pripravljeno v trgovini, bo pica, ki jo naredite, razpeta med umetnostjo kuhanja in znanostjo peke. Postopek ne bo samo stvar okušanja omake za prilagajanje začimb ali merjenje prelivov po vaših željah. Vstopili boste v svet fermentacije in peke, ki zahteva natančnost in skrb. In kot pri vsakem pekovskem projektu bodo rezultati vedno boljši, če boste za merjenje sestavin testa uporabljali kuhinjsko tehtnico.
Stehtajte sestavine za popolno testo za pico
Pri kuhanju sta prednost in eksperimentiranje ključna; okusili in začinili boste omako, ko bo vrela, ali poogleli zelenjavo po lastnem okusu. Vedno obstajajo izjeme, vendar večina receptov ni premagana z majhnimi prilagoditvami. Vendar imate pri peki opravka s kemičnimi reakcijami, ki potrebujejo natančnost, da se pravilno odvijajo. Če imajo vaši piškoti malo preveč moke, bo to vplivalo na teksturo in čas pečenja; napačna količina sode bikarbone v vaši torti bo uničila aktivacijo vzhajanja. Enako velja za skorjo pice: potrebuje natančno formulo za fermentacijo in peko na pravi način.
Tudi če so vaše merilne skodelice same točne (kar pogosto niso), je merjenje sestavin presoja. Pakiranje moke v primerjavi z zajemanjem v primerjavi s presejanjem lahko pomeni več žlic odstopanja in stresanje žličke kvasa ni enaka količina kot izravnavanje. Čeprav se to morda ne sliši pomembno, bo sprememba vplivala na vašo formulo peke in lahko pomeni razliko med puhasto skorjo pice in tisto, ki je gosta in suha.
Vendar pa bo teža vedno enaka in na to ni treba gledati z očmi. Če vaš recept za testo za pico zahteva 250 gramov moke, jo lahko stehtate na kuhinjski tehtnici, ne da bi vas skrbelo, kako raven je vaša merica ali kako tesno ste jo zabili. Vsakič boste dobili enako količino, poskrbeli za enakomerno skorjo in jed izpraznili.
Druge napake, ki vplivajo na popolnost vaše domače pice
Morda se zdi, da je domača pica komaj kaj več kot enostavna sestava, vendar obstajajo še druge skrivnosti njene okusnosti kot le tehtanje sestavin za testo. Ko boste vse sestavine zmešali in je testo pripravljeno za oblikovanje, boste želeli valjar odstaviti. Čeprav ta metoda zahteva manj maščobe za komolec kot če bi testo obdelali z rokami, valjar odstrani preveč zraka in preveč mehurčkov, zaradi česar je skorja pice lahko bolj trda ter manj rahla in puhasta.
Naslednji korak je sestavljanje vseh delov. Morda ste oboževalec pite s klobasami, feferoni, šunko, ananasom, špinačo, olivami in feferoni v vaši lokalni piceriji (morda z intenzivnim imenom, kot je “Mesna glava” ali “Pizzapokalipsa”), vendar domača pica uspeva preprostost. To število potrebuje močno skorjo in izjemno vročo pečico, toda doma lahko kupi sestavin obtežijo vašo skorjo, postanejo razmočena, če izpustijo veliko vode, in povzročijo neenakomeren čas kuhanja. Medtem ko preobilni prelivi potrebujejo čas, da se skuhajo, se lahko skorja prepeče ali celo zažge. Dokler upoštevate nekaj preprostih pravil, rezine domače pice ne morete premagati.
