Zakaj je japonska krema Shu edinstvena?
V svetu sladkega peciva in sladic lahko japonske slaščice zadovoljijo tako sladkosnede kot oko. Fantastičen primer je namelaka, ki se kosa s priznanim ganachejem. Japonska shu krema je še ena. Seveda lahko njegovo ime fonetično spominja na francosko pecivo choux, in čeprav imata tudi enak videz, je japonska krema shu več kot okusna imitacija.
Shu krema, imenovana tudi shu kurimu, je tradicionalno sladko, polnjeno listnato pecivo. To se morda sliši zelo podobno francoskemu choux à la crème, toda tisto, kar ločuje japonsko različico, je to, da je njeno pecivo mehkejše in bolj žvečljivo. Shu kremno pecivo je narejeno podobno kot choux à la crème. Vendar je treba opozoriti na eno razliko, da se nekatere sestavine, ki se običajno uporabljajo v kremi shu, razlikujejo od tistih, ki so na voljo v Franciji ali ZDA. Na primer, hakurikiko, mehka pšenična moka s fino teksturo, je na Japonskem priljubljena za peko in tempuro zaradi njegova puhastost po kuhanju. Zunaj Japonske tradicionalno choux pecivo običajno vključuje večnamensko moko, ki na koncu spremeni teksturo in okus peciva, četudi rahlo.
Številni okusi shu smetane
Poleg te subtilne razlike v teksturi je očitnejši kontrast v okusih in oblikah, ki so na voljo v japonskem pecivu s šu kremo. Klasični francoski choux à la crème običajno napolni votlo listnato pecivo s preprostim nadevom iz kreme. Japonska krema shu je na voljo v priljubljenih okusih, kot sta matcha in zeleni čaj, pa tudi v priljubljenih po vsem svetu, kot so kava, čokolada in arašidovo maslo, ter sadnih okusih, kot sta jagoda in borovnica.
Poleg okusov, prežetih z zelenjem, druge pomembne sorte vključujejo slano čokolado, kuhano pšenico, brulee in medeno maslo. Okus shu kreme je omejen le s pekovo domišljijo, novi okusi in nekonvencionalne kombinacije okusov pa niso nič nenavadnega.
Spreminjanje okrogle oblike peciva s shu kremo je tudi nota izvirnosti. V mestu Atami, tik jugozahodno od Tokia, je pekarna začela izdelovati shu kremo v obliki popolnoma proporcionalne kocke. To je čudovit prikaz, kako domiselni ste lahko s tradicionalnimi recepti.
Izvor shu
Za razliko od , katerega zgodovina na Japonskem sega v osmo stoletje, se domneva, da je bilo choux pecivo prvič uvedeno v 19. stoletju v Jokohami. V 19. stoletju je Japonska končala svojo politiko nacionalne izolacije; pred koncem politike je Japonska trgovala z zelo malo drugimi državami.
Jokohama, eno prvih pristanišč, ki so se odprla za zunanjo trgovino, je hitro postala svetovljansko središče tujih sestavin in kulinarike. V tem obdobju je v Franciji rojeni Samuel Pierre v Jokohami odprl pekarno s francoskim navdihom. Njegova uvedba choux à la crème v regiji je eksplodirala in peki iz vseh koncev Japonske so prihajali na usposabljanje in učenje. To naj bi bil navdih za kremo shu, ki jo danes uživa toliko ljudi.
Vendar pa Beard Papa’s, priznana veriga pekov na Japonskem, specializirana za kremšnite, trdi, da je izum teh prijetnih dobrot mogoče pripisati peku po imenu Yuji Hirota. Beard Papa pravi, da je Yuji odprl pekarno leta 1999 v Osaki in razširil svoj imperij kremnih pufov, potem ko je izpopolnil umetnost svojih slaščic. Zdaj je to globalna franšiza.
Običajno je, da so korenine jedi kontroverzne, in čeprav je pravi izvor kreme shu morda zavit v tančico skrivnosti, so njene edinstvene lastnosti dokaz njene izjemne okusnosti.
