Zakaj je dvakratno presejanje moke ključnega pomena pri peki torte Angel Food
Torta z angelsko hrano je sinonim za lahko in zračno teksturo, njen kratek seznam sestavin, ki vsebuje le jajčne beljake, sladkor in moko za torto, pa ima veliko opraviti s tem. Toda znotraj metode je več kot znotraj njenih članov. Ker torti z angelsko hrano manjka ojačitev z maslom in maščobami, je vsaka sestavina posebej obdelana na način, ki okrepi končno teksturo torte. Obstaja , sladkor je najbolje dodajati počasi, pri moki pa jo raje dvakrat presejte.
Presejanje moke ni samo rutinski korak zaradi formalnosti, čeprav se zagotovo lahko počuti tako. Ta ključni korak pomaga odstraniti nečistoče iz moke, zgladi morebitne grudice in jo prezrači. V primeru torte z angelsko hrano lahko njeni izjemno lahki testi koristi moka brez nečistoč, ki je ne obteži. In ker stepeni beljaki podpirajo strukturo torte z angelsko hrano, lahko velike kepe preglasijo testo in potencialno popačijo končno obliko torte.
Vsekakor se temu želite izogniti, hkrati pa želite povečati njegovo strukturo, in tu je bistvenega pomena dvakratno presejanje – ali dvojno presejanje. Z dvakratnim presejanjem dodatno prezračite moko, tako da je vaša angelska torta lažja in puhasta. Brez presejanja je velika verjetnost, da bo vaša torta gosta, ker bo moka ostala kompaktna. Z dvojnim presejanjem nadaljujete z dodajanjem zraka po odstranitvi grudic in s tem dodajate velikost. Razlika je očitna, kot kaže skodelica presejane moke, ki tehta manj kot skodelica nepresejane moke.
Kako pravilno odmeriti presejano moko
Toda tudi če imate skrivnosti voluminozne torte z angelsko hrano, boste verjetno naleteli na to uganko pri presejanju: dodajte 1 skodelico presejane moke (ne 1 skodelice presejane moke). Če v svojem receptu za torto z angelsko hrano naletite na to, upoštevajte, da morate za »presejano moko« najprej presejati, preden izmerite, medtem ko za »presejano moko« morate izmeriti, preden jo presejete. Precej enostavno si ga je zapomniti, če sledite postavitvi “presejanega” v vsakem scenariju in izvedete dejanje prvo ali zadnje glede na njegov položaj.
To razlikovanje v slovnici je ključnega pomena, saj, kot smo že omenili, presejanje moke spremeni njeno težo. Presejanje zagotavlja natančnejšo meritev, ker je moka brez nečistoč in grudic, zato je najverjetneje, da recept upošteva to razliko v okviru izbrane slovnične uporabe. Mešanje teh dveh metod povzroči, da v recept vključite več moke, kot je potrebno, ali manj, kot je predvideno.
Običajno je najti eno ali drugo metodo, vključeno v recept za torto z angelsko hrano. Bistvo je, da sledite receptu in dvakrat presejete v obeh primerih. Kljub temu naš recept za a ponuja odlično vodilo. Zagotavlja navodila po korakih, vključno s tem, kako narediti drugo presejanje neposredno nad skledo stepenih beljakov – nasvet, ki ga lahko zdaj dodate našim številnim.
