Zakaj je brisača ključna za gladko tortno rulado brez napora
Najboljše torte so tiste, ki zagotavljajo tako okus kot videz. Ena torta, ki je posebej cenjena zaradi značilnega zračnega biskvita, oblikovanega v obliki polena in polnjenega z različnimi nadevi, je tortna rulada.
Odvisno od tega, koga vprašate, regije, v kateri je narejena, in kuharjevih posebnih tehnik peke, je sladica znana pod več imeni, vključno z rolado, žele rolado in švicarsko rolado. Ne glede na to, kako zavrtite to ljubljeno spiralno torto, obstaja en korak, ki si ga ne morete privoščiti, da bi preskočili, ko se poskušate doma pripraviti poslastico: zvijte plast torte s kuhinjsko krpo.
Po peki torte morate položiti čisto kuhinjsko krpo in jo posuti s presejanim sladkorjem v prahu, nato pa torto še vročo poviti v brisačo, takoj iz pečice. Torto nato pustimo, da se popolnoma ohladi v svoji zviti brisači, preden jo odvijemo in napolnimo, nato pa jo ponovno zvijemo nazaj (brez brisače).
Ta korak pred zvijanjem zagotavlja, da je torta prožna, tako da je pripravljena za brezhibno zvijanje z glazurami, stepeno smetano ali marmeladami, ne da bi se razbila na kose, ko se ohladi. Pomislite: podpora mišičnemu spominu za zvit priboljšek. Pomivalna krpa preprečuje, da bi se vaša torta sprijela nase med predoblikovanjem, medtem ko sladkor v prahu preprečuje, da bi se vroča torta sprijela na brisačo, kar ima za posledico najlepšo nežno sladico.
Kako uporabiti kuhinjsko krpo za zvijanje torte
Za pripravo tortne rulade najprej pripravite biskvit po svojem receptu. Večina odličnih rulad vključuje stepanje beljakov in sladkorja v čvrste vrhove, nato pa meringo zložimo v testo, da postane rahlo in puhasto. Testo za torto prenesite v pripravljen pekač za rolado ali drug pravokoten pekač z robovi (standardni pekač velikosti 9 krat 13 palcev se odlično obnese), nato pecite torto v pečici, dokler zobotrebec ne izstopi čist. Pazite, da torte ne prepečete preveč, saj bo suho torto težko odstraniti iz pekača in zviti.
Ko torto vzamete iz pečice, z nožem pomaknite torto ob straneh, med robove pekača, da se bo lažje sprostila iz pekača. Nato obrnite pekač in vročo torto previdno obrnite na sploščeno kuhinjsko krpo, potreseno s presejanim sladkorjem v prahu (ali kakavom v prahu, če pripravljate čokoladne torte). Odstranite pergament ali voščen papir z vrha torte, nato zložite brisačo čez krajši rob torte in začnite zvijati torto nase.
Na tej točki bo brisača znotraj zvitka – in to je v redu, saj boste torto odvili, preden jo napolnite. Ko torto popolnoma zvijete v brisačo, jo prenesite na rešetko, kjer se lahko hladi eno do dve uri.
Prilagodite svojo tortno rulado
Ko se tortna rolada ohladi, jo boste lahko previdno odvili in z njo odvili brisačo. Ko dosežete to točko, ste pripravljeni, da svojo torto napolnite z obilico možnosti, kot so marmelade, glazure in sveže sadje, preden jo znova zvijete. Ugotovili boste, da je ohlajena torta še vedno mehka in prožna ter se ne bi smela zlomiti — zahvaljujoč stopnici brisače.
Če želite uživati v jeseni (kadar koli v letu), izdelajte in posujte s sladkorjem v prahu. Za pravo praznovanje, ki torto s konfeti dvigne na povsem novo raven, pripravite torto, prelito z drobtinami za rojstnodnevno torto in mavričnimi posipi, ter jo napolnite s slastno dekadentno stepeno smetano. Za pravo vrnitev v otroštvo pripravite svojo torto Little Debbie’s Swiss Roll v velikosti odrasle osebe, tako da spečete čokoladno plast, jo napolnite z domačo stepeno smetano (z možnostjo dodajanja kakava za piko na i) in jo nato prelijete s čokolado.
Tudi z najboljšo prakso, pri uporabi metode zvijanja v brisačo, da bi se izognili lomljenju tortne rulade, imajo najbolj izkušeni pekovski profesionalci včasih na koncu razpoke v svojih tortah. Dobra novica je, da če se to zgodi (ali ko želite povečati dekadenco poslastice), lahko torto vedno premažete z dodatno glazuro ali sladko glazuro ali jo oblijete z bogatim čokoladnim ganachejem.
