Zakaj je ananas v pločevinkah najboljša izbira za narobe obrnjeno torto
Čeprav lahko tehnično naredite na glavo obrnjeno torto s katero koli vrsto sadja, je ananas morda najbolj ikonična različica sladice. Ne samo, da ananasovi kolobarji dajo torti privlačen vzorec, ampak naravna sladkost sadja popolnoma nadomesti potrebo po glazuri. Narobe obrnjene torte – ali skillet cakes, kot so jih sprva imenovali – obstajajo že od 19. stoletja. Toda takrat so bila jabolka in češnje najpogosteje uporabljeno sadje. Recepti za ananasovo narobe obrnjeno torto so se začeli pojavljati šele v dvajsetih letih prejšnjega stoletja in skoraj izključno so zahtevali ananas v pločevinkah.
Težko je reči, kdo je izumil , vendar je enostavno določiti, kdo ga je populariziral. Kot del marketinške kampanje za svoj novi izdelek je podjetje Hawaiian Pineapple Company, zdaj Dole, organiziralo široko oglašeno tekmovanje v receptih, na katerem je kupce pozvalo, naj pripravijo sladico, v kateri bi glavno vlogo imel konzerviran ananas. Po prejemu 2500 različnih receptov za ananasove obrnjene torte, od katerih je bil eden izbran za zmagovalca, je Dole nadaljeval s promocijo svojega ananasa v pločevinkah kot ključne sestavine te zdaj vseprisotne, nekoč nove poslastice. Večina sodobnih receptov še vedno zahteva konzerviran ananas, a ne samo zaradi tradicije.
Konzervirani ananas v primerjavi s svežim
Glede na to, da je svež ananas danes veliko lažje dobiti kot v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, bi lahko domnevali, da bi se recept izboljšal z zamenjavo sadja v pločevinkah s svežim sadjem. Resnica je, da je ananas v pločevinkah boljša možnost glede okusa in teksture. Vse sadje v pločevinkah, tudi ananas, se kuha in ko se ananas skuha, postane slajši. Ananasova narobe obrnjena torta, narejena z , zato ni tako trpka ali kisla kot tista, narejena s svežim ananasom.
Čeprav med peko sedi na dnu pekača, ananas dejansko vpliva tudi na teksturo torte. Medtem ko je svež ananas naravno sočen in med kuhanjem sprošča še več soka, je ananas v pločevinkah bolj sirupast. To na koncu pomeni, da namesto da bi se vpil v površino torte in jo naredil kašasto, ananas v pločevinkah ustvari plast karamelizacije.
Zamenjava svežega ananasa za konzerviran v narobe obrnjeni torti
Če imate le pri roki in želite pripraviti ananasovo torto, obrnjeno narobe, je dobra novica ta, da jo lahko precej preprosto nadomestite, če le nekaj prilagodite. Večina ananasovih na glavo obrnjenih tort zahteva dodajanje ananasovega soka neposredno v testo za torto, a ker sveži ananas že vsebuje več soka, lahko ta korak preskočite, da preprečite, da bi se torta razmočila. Pomaga lahko tudi, če rezine ananasa posušite s papirnato brisačo.
Učinkovitejša možnost je, da ananas preprosto skuhate. Ker je ananas v pločevinkah kuhan, je najboljši način za ponovitev okusa in teksture ta, da svež ananas na hitro prepražite, dokler ne postane podoben ananasu v pločevinkah. Pazite le, da sadje ne bo prevroče, ko ga boste preložili v tortni pekač. V nasprotnem primeru lahko prezgodaj začne kuhati testo, s katerim pride v stik. S to metodo vam ne bo treba spreminjati drugih delov recepta in še vedno boste imeli okusno ananasovo narobe obrnjeno torto.
