Zakaj Jacques Pépin pravi, da so vaše roke najbolj uporaben kuhinjski pripomoček, ki ga imate
Zakaj Jacques Pépin pravi, da so vaše roke najbolj uporaben kuhinjski pripomoček, ki ga imate
“Prve stvari, ki jih opazite pri Jacquesu Pépinu, so njegove roke,” je zapisal leta 1977. “To so roke umetnika, čarovnika in francoskega kuharskega mojstra.” Domačemu kuharju, ki ga skrbi, ko njegov mešalnik ne deluje, bi Pépin primerno dal naslednji nasvet: uporabljajte roke. Legendarni francoski avtor kuharskih knjig in pionirski televizijski gurman je povedal, da so rokavice z rokavi najboljši pripomoček v kuhinji. “Z njimi stisneš, olupiš in potegneš narazen,” je dejal.
Vsakdo, ki je nekaj časa preživljal s Pépinovimi recepti, je verjetno že slišal to kepico modrosti, bodisi v stari epizodi »Doma z Jacquesom Pépinom« ali na straneh katere od njegovih knjig. Znan je po tem, da ohranja stvari preproste in kar najbolje izkoristi tisto, kar je pri roki, ne glede na to, ali si vzame nekaj dodatnih minut za gnetenje testa za pito na staromoden način.
Biti iznajdljiv v težkih časih
Pépinov kuharski etos – njegova iznajdljivost, njegova nagnjenost k uporabi rok namesto modne opreme – sega v njegovo otroštvo. Ko je zagovarjal svojo navado mešanja rdečega in belega vina v istem kozarcu, je za povedal: “V kuhinji sem zelo skopuh. Živel sem med vojno.” Rux Martin je med urejanjem zbirke vratnih vrat “Essential Pépin” povedal, da se je kuhar naježil proti temu, da bi iz knjige črtal recept za juho s piščančjimi srčki in želodčki, glavno jed iz časa vojne. “Je okusen, hranljiv, poceni in drugačen,” je dejal.
Ko je govoril o piščancu, se je Pépin morda posebej skliceval nanj, ko je govoril o uporabi rok za “razstavljanje” hrane. V demonstraciji na , uporablja nož le, ko je nujno. V nasprotnem primeru z rokami živahno poka po kosteh nog in jih odstrani iz trupa. Seveda vam niti Pépin ne bi rekel, da popolnoma opustite kuhinjsko orodje.
Predlaga, da imate ta osnovna kuharska orodja
Tudi kuharski mojster, kot je Pépin, ne more sesekljati čebule s prsti ali obrniti jajca z dlanjo. Kot tak priporoča dober, oster nož, skupaj z nekaj drugimi bistvenimi pripomočki – nedrsečim rezalnim blokom, gumijasto lopatico in kakovostnim lupilcem zelenjave.
Pépin ni presenetljivo mojster nožev in ima v svoji kuhinji okoli 50 različnih vrst. Vendar pa v videoposnetku zagotavlja domačim kuharjem, da potrebujejo le tri vrste – super oster, osem do 10-palčni nož, šest do sedem palcev velik nož in nož za lupljenje. Poudarja tudi pomen svojega lupilca zelenjave, rekoč: “Tudi to je nož.”
Kar zadeva nedrsečo rezalno konico, vam ni treba nujno investirati v modni model. Znano je, da Pépin pod desko za rezanje položi vlažno papirnato brisačo, da ne zdrsne po pultu. S temi osnovnimi orodji v vašem kuharskem arzenalu lahko vaše roke še vedno kraljujejo kot vaše najdragocenejše kulinarično bogastvo.
