Zakaj igra žafran ključno vlogo v tradicionalni paelli
Za tiste, ki ne poznate, je začimba zemeljskega okusa z nekaj sladkimi podtoni. Žafran je nedvomno najbolj znan kot ključna sestavina paelle, ikonične španske riževe jedi.
Če se boste doma lotili priprave paelle, je zelo priporočljivo, da si vzamete čas in poiščete žafran, saj igra v jedi ključno vlogo. Začimba, ki je rdečkasto rjave barve, prispeva k zlati barvi paelle ter njenemu izrazitemu okusu in aromi. Žafran se pogosto uporablja tudi v španski kuhinji, tako da če želite pripraviti pristno paello, je najbolje, da se držite žafrana, če je to mogoče.
Vendar pa obstaja ena težava z žafranom: je precej drag. Pravzaprav se začimba včasih celo imenuje “rdeče zlato” zaradi njene visoke cene – cena se giblje od 10 do 20 dolarjev za samo en gram. Visoki stroški so posledica omejene ponudbe; začimbo je treba nabirati ročno. Poleg tega žafran prihaja iz cveta, imenovanega “crocus sativus”, in potrebuje približno 150 teh cvetov, da proizvede samo en gram žafrana. Ob vsem tem v mislih je logično, da je tako draga in zaželena začimba.
Kako nadomestiti žafran, če ga potrebujete
Zaradi njegove cene in omejene ponudbe nekateri recepti namesto žafrana uporabljajo nadomestek. Najpogostejši nadomestek je kurkuma, ki je tudi rumene barve in bo dala paelli zlat odtenek, ki ga potrebuje. Če morate namesto tega uporabiti kurkumo, uporabite ½ čajne žličke kurkume za vsak ščepec žafrana, ki ga zahteva recept. Pomembno je, da se držite majhne količine, ker ima kurkuma bolj drzen okus, zato ne želite preglasiti drugih želenih okusov paelle. Če ne morete uporabiti žafrana, se morate prepričati, da imate vse ostale pravilne sestavine, da bo okus paelle čim bližje pravemu.
Kurkumo seveda uporabite le v skrajnem primeru, saj bo vaša domača paella najboljšega okusa, če se boste lahko dokopali do žafrana. Dobra novica o žafranu v paelli je, da potrebujete le majhno količino – Degustacijska miza zahteva le ščepec žafrana. Torej, če lahko zapravite dodatnih 20 dolarjev, se bo splačalo.
