Zakaj certificirana moka brez glutena morda ni primerna za tiste s celiakijo
Čeprav je izogibanje postalo trendovsko, je za nekatere ljudi kritično. Približno 1 % prebivalstva Združenih držav ali 1 od 140 ljudi ima celiakijo, avtoimunsko bolezen, pri kateri lahko gluten sproži vnetni odziv imunskega sistema, kar lahko povzroči prebavne težave, podhranjenost in črevesne poškodbe ter dovzetnost za drugih bolezni in zdravstvenih stanj. Za ljudi s celiakijo je edino »zdravilo« vseživljenjska brezglutenska dieta.
V zadnjih letih je z vse večjo ozaveščenostjo o težavah z glutenom vedno več izdelkov, vključno z , označenih kot brezglutenski ali celo certificirano brezglutenski. To bi moralo biti olajšanje za tiste, ki so na dieti brez glutena. Vendar pa velja veliko opozorilo – certificirano brez glutena dejansko ne pomeni, da nekaj sploh ne vsebuje glutena. To samo pomeni, da je ne glede na količino glutena, ki ga vsebuje, pod sprejemljivim pragom, kot ga je določila organizacija, ki izdaja certifikat. Za nekatere ljudi s hudo celiakijo to morda ni dovolj.
Različni sprejemljivi pragovi
V Združenih državah Uprava za hrano in zdravila dovoljuje, da so izdelki označeni kot “brez glutena”, če imajo manj kot 20 delcev na milijon (ppm) glutena. FDA tudi ne zahteva, da proizvajalci dejansko testirajo gluten v končnih živilskih izdelkih, ki so tako označeni, proizvajalcu pa prepušča, da zagotovi, da izdelek vsebuje manj kot 20 ppm glutena.
Poleg FDA obstajajo zasebne organizacije tretjih oseb, ki prav tako zagotavljajo certifikate, včasih s strožjimi standardi: Gluten Intolerance Group vodi Gluten-Free Certification Organisation (GFCO), katere oznaka “certificirano brez glutena” velja za živila z manj kot 10 ppm glutena. Medtem Nacionalno združenje za celiakijo izvaja program brezglutenske hrane (GFFP), ki zagotavlja certificiranje živil z manj kot 5 ppm glutena.
Čeprav Nacionalno združenje za celiakijo in Fundacija za celiakijo menita, da je 20 ppm glutena varna količina za večino ljudi s celiakijo, je pomembno vedeti, da je vsako telo drugačno. Nekateri ljudje s celiakijo imajo lahko reakcije na manj kot 20 ppm ali celo 10 ppm glutena. V teh primerih lahko zanašanje na oznako “certificirano brez glutena” na moki ali drugih izdelkih še vedno povzroči prebavne in druge zdravstvene težave.
