Zakaj bi se pri pripravi čokoladne torte morda želeli izogniti moki za torte
Čokoladna torta je sladica za množice, ki je lahko tako preprosta kot zapletena, kot želite. Medtem ko se ukvarjate z dodajanjem espresso praška ali mandljevega izvlečka, ne pozabite, da tudi osnovne sestavine potrebujejo vašo pozornost. Standard običajno vsebuje manj kot 10 sestavin. Ti običajno vključujejo moko, kakav v prahu, pecilni prašek, sodo bikarbono, sladkor, maslo in jajca. Nekateri izkušeni peki morda že imajo moko za torte v svojem arzenalu in bi jo morda želeli uporabiti. Čeprav je moka za torte pogosto nadomestek za večnamensko moko v številnih receptih, jo boste morda želeli preskočiti, ko boste naslednjič pripravljali čokoladno torto.
Zakaj je moka za torte tako neprimerna za pripravo tovrstnih poslastic? To je zato, ker ima nižjo vsebnost beljakovin v primerjavi z drugimi vrstami moke. V kombinaciji s kakavom v prahu je lahko torta premehka in brez strukture.
Moka za torte ima nizko vsebnost beljakovin
Da bi razumeli, zakaj moka za torto ni najboljša za čokoladno torto, je koristno razumeti razliko med njo in drugimi vrstami moke. je fino mleta moka z nizko vsebnostjo beljakovin, ki je narejena iz mehke pšenice in ima približno 9% beljakovin, kar je manj kot večnamenska moka (9-11%). Nizka vsebnost beljakovin je nujna za ustvarjanje nežnih drobtin in puhastih tekstur, zato se pogosto uporablja v drugih pecivih.
Za primerjavo, večnamenska moka je mešanica trde in mehke pšenice. V skladu s svojim imenom ima to moko večina ljudi v svojih shrambah, saj se lahko uporablja za številne vrste hrane, vključno s palačinkami, tortami, piškoti in kruhom. Krušna moka je medtem še posebej primerna za shrambe ljubiteljev kruha, glede na to, da se ponaša z visoko vsebnostjo beljakovin (običajno 11–13 %), ki kruhu daje značilno žvečljivo teksturo.
Uporabite mešanico večnamenske moke in moke za pecivo
Idealno bi bilo, če bi imela čokoladna torta na zunanji strani lepo drobtino, ki bi torti dala več strukture. To je še posebej pomembno pri čokoladni torti, saj lahko uporaba kakava v prahu ali drugih čokoladnih elementov naredi torto bolj gosto. Če uporabljate staljene nadeve ali lepljive prelive, je to razlog več, da bo torta čvrsta. Toda iz moke za torto bo nastala lahka, drobljiva torta, v kateri se lahko te plasti in teksture zlijejo skupaj.
Namesto moke za torte uporabite kombinacijo večnamenske moke in moke za torte. Ta mešanica vam bo pomagala doseči uravnoteženo čokoladno torto, ki je občutljiva, vendar kljub temu lahko prenese različne dodatke in prelive. Izogibajte pa se uporabi moke za kruh, saj bo torta verjetno postala trda. Vendar je peka delno znanost in delno umetnost. Torej, če iščete hibrid čokoladne torte in kruha, nadaljujte in eksperimentirajte s krušno moko.
