Zakaj bi se morali izogibati kuhanju s Shirazom
Čeprav je okusen za pitje sam, je lahko tudi odlična sestavina za ustvarjanje okusnih receptov. Školjke, zrezek in številni drugi obroki se na primer odlično ujemajo z omako iz rdečega vina, alkoholna pijača pa pomaga poudariti edinstvene okuse teh obrokov.
Eno rdeče vino, s katerim mnogi kuhajo, je shiraz, vino, ki izvira iz doline Rone v Franciji. To sorto grozdja z rdečo lupino gojijo po vsem svetu, vendar na trgu shiraza prevladuje Avstralija, ki proizvede več tega vina kot katera koli druga država. Iz grozdja, predelanega v vino, nastane rahlo sladka, sočna pijača z notami sadja in popra.
Kljub odličnemu okusu shiraza morda ne bo pravo vino za uporabo v vašem naslednjem receptu. Tukaj je razlog, zakaj se morate izogibati kuhanju s shirazom in katera vina lahko uporabite namesto tega, da še vedno dobite jed odličnega okusa.
Zakaj je shiraz napačno vino za kuhanje
Eden od glavnih razlogov, zakaj ni najboljše vino za ustvarjanje odličnih receptov, je, ker ima v sebi veliko taninov. Tanini so vrsta polifenola, ki ga najdemo v grozdnih lupinah in dajejo vinom tisti poln okus, ki ga mnogi poznajo in ljubijo. Prav tako dajejo vina bolj grenak in trpek okus, vinu pa lahko dajo tudi temnejšo barvo.
Na žalost, čeprav lahko ti tanini naredijo ta vina odlična za pitje, ko jih dodate hrani, lahko povzročijo, da okus postane preveč grenak. Lahko pa tudi vaši hrani dajo kredast priokus in pokvarijo jed.
Seveda shiraz ni edina vrsta vina z visoko vsebnostjo taninov. Druge mešanice, kot so barolo, cabernet sauvignon, nebbiolo in barbaresco, če naštejemo le nekatere, imajo tudi veliko taninov, zaradi katerih lahko vaši obroki postanejo čudni.
Najboljša rdeča vina za kuhanje
Ker ni nujno, da kuhate s shirazom, se postavlja vprašanje: “S katerimi rdečimi vini lahko kuham?” Eno rdeče vino, ki je odlično za kuhanje, je merlot. Merloti imajo za razliko od shirazeja precej malo taninov, kar pomeni, da vaša hrana ne bo postala grenka, če dodate to mešanico svojemu receptu. Ta vina so precej suha, z notami tobaka in čokolade. Merloti so primerni za vse, od omak do zrezkov in jagnjetine, zaradi česar so zelo vsestranske mešanice za kuhanje.
Še eno odlično rdeče vino, ki ga lahko uporabite za kuhanje, je modri pinot. Modri pinoti so kisla vina z nizko vsebnostjo taninov. Ponavadi so zelo gladki z žametnim zaključkom in imajo note rdečega sadja. Modri pinot ima lastnosti mehčanja, kar pomeni, da se še posebej dobro poda k mastnim jedem. Če želite kuhati z modrim pinotom, ga boste morda želeli uporabiti za lososa ali mastno govedino.