Zakaj bi se morali izogibati jajcem v steklu z vodo za dolgoročno shranjevanje
Tehnike konzerviranja, kot so sušenje rib in soljenje mesa, so odlični načini za podaljšanje življenjske dobe svežih živil. V preteklosti so bile te metode neprecenljive za preživetje, ko je v hladnejših mesecih primanjkovalo hrane. Vendar pa z vzponom sodobnega znanstvenega razumevanja vse te tehnike niso varne. Steklena jajca z vodo za dolgoročno shranjevanje je ena taka metoda, ki je FDA ne priporoča zaradi tveganja salmonele in botulizma, ki lahko povzročita zastrupitev s hrano.
Vodno steklanje je postopek potopitve svežih jajc v alkalno raztopino, da se bakterijam prepreči vstop v lupino in vlagi iz njih. Ta raztopina je bila včasih narejena iz natrijevega silikata, znanega tudi kot vodno steklo, zdaj pa je pogosteje izdelana iz apna za luženje v prahu (ali kalcijevega hidroksida). Ta jajca, ki so pogosto shranjena v kozarcih ali posodah, so postavljena v hladen temen prostor, pripravljena za uporabo, ko je to potrebno.
V preteklosti je stekljenje vode omogočalo domačijam, da so v daljših poletnih mesecih ohranili prenasičenost jajc, ki so jih znesle njihove kokoši (največja proizvodnja jajc je dosežena v obdobjih leta, ko je dnevna svetloba 16 ur). Nato so lahko jajca uporabili pri kuhanju v jesenskih in zimskih sezonah, ko se proizvodnja jajc ustavi ali upočasni, s čimer so zagotovili stalno zalogo jajc, da jih bodo prenesli skozi vse leto.
Jajca, napolnjena z vodo, so v nevarnosti salmonele in botulizma
FDA svetuje, da zalivanje steklenih jajc za dolgotrajno shranjevanje ni varno iz dveh razlogov. Prvič, notranjost jajca je lahko okužena s salmonelo. Tveganje za prisotnost salmonele v jajcih, ki jih znesejo kokoši v manjši jati, je prav tako večje kot pri jajcih, ki jih znesejo v večji komercialni proizvodnji.
Drugič, obstaja zaskrbljenost, da bi lahko apnena voda, v kateri so shranjena jajca, postala gojišče za bakterije, ki povzročajo botulizem in prodrejo skozi porozne lupine. Prvi naseljenci so se izogibali pranju svojih jajc, preden so jih steklali z vodo, da bi ohranili naravno prevleko na njihovi površini, znano kot cvet ali povrhnjica, in so se odločili, da jih obrišejo s suho krpo. Zdaj pa je sodobna znanost ugotovila, da je botulizem lahko prisoten v tleh, kjer se gojijo piščanci, zato je nujno, da jajca operemo pred kakršno koli obliko konzerviranja.
Varnejši način za povečanje življenjske dobe jajc je (kar jim podaljša rok uporabnosti za desetletja) ali odstranite vso vlago. Vse kar morate storiti je, da jajca v prahu rekonstituirate z nekaj tekočine, preden jih vmešate v testo za pekovske izdelke ali jih vlijete v ponev za pripravo omlet in fritat. Vlaganje je še ena uporabna tehnika konzerviranja, vendar je treba jajca najprej skuhati in olupiti.
