Zakaj bi morali za merjenje moke uporabiti metodo žlice in ravni
Če bi morali ugibati, bi to rekli. Tako kot mnogim drugim tudi vam verjetno ni tuje zajemanje praškaste sestavine neposredno iz posode. Ta tehnika je hiter in enostaven način za merjenje moke, ne da bi pri tem naredili nered, morda videti brezhibna. Resnica pa je, da ima takšno merjenje veliko pomanjkljivost – daje napačne količine.
Ko se moka usede, se lahko začne usedati in zlepljati, kar povzroči, da postane bolj gosto stisnjena. Ko merilno skodelico nato potopimo neposredno v vrečko ali kanister omenjene moke, se zbere preveč sestavine. Za neko perspektivo navaja, da medtem ko lahko tesno zapakirana skodelica vsebuje neverjetnih 160 gramov moke, lahko skodelica presejane moke, zbrane z metodo žlice in ravni, vsebuje le 120 gramov.
Ker je peka bližje znanosti kot umetnosti, je natančnost pomembna. Posledično je prekomerna količina moke problematična, saj negativno vpliva na rezultat pekovskih izdelkov. Preveč moke lahko obteži torte, piškote in podobno ter jih znebi želene zračnosti. Prav tako lahko povzroči suhe in drobljive teksture in je celo odgovoren za deformacijo okusa. Ni treba posebej poudarjati, da je metoda z žlico in ravnijo (imenovana tudi metoda s kosmiči, potresi in strgaj) boljši način za merjenje in preprečevanje razočaranja pri pekovskih izdelkih.
Kako pravilno odmeriti moko
Suhe sestavine, kot je moka, je treba vedno meriti po metodi zajemalke in ravni. Kljub temu, da vam bo le tehtnica zagotovila najnatančnejše meritve, je obvladovanje pravilnega merjenja moke naslednja najboljša stvar, ki zagotavlja, da boste vedno v mejah napake. Kljub temu, preden se lotite zajemanja in izravnave, začnite s pravimi orodji, da zagotovite, da bo vse potekalo brez težav. To pomeni, da se morate bolje upreti želji po uporabi velikih merilnih posod z več skodelicami za tekočine. Čeprav so verjetno ustrezno označene z oznakami, merilne skodelice, oblikovane tako, da imajo sestavine poravnane z vrha, olajšajo rokovanje s suhimi sestavinami. Prav tako se izogibajte uporabi merilnih skodelic, ki imajo razpoke, okruške ali druge napake, ki bi lahko popačile meritve.
Kar zadeva izvedbo tehnike zajemanja in poravnave, začnite tako, da moko prezračite z metlico. Nato z žlico nežno zajemajte moko v merilno skodelico, dokler moka ne sega čez rob skodelice. Na tej točki lahko uporabite ravni rob ročaja žlice, da poravnate skodelico. Rezultat je popolnoma odmerjena skodelica moke, idealna za pripravo piškotkov. Zaupajte nam, okusite rezultate in nikoli več se ne boste vrnili k merjenju moke na noben drug način!
