Zakaj bi morali vedno kupiti več mlete govedine, kot potrebujete
Ker cena mesa raste, vas bo morda zamikalo, da bi znižali stroške, a naslednjič, ko boste kupovali mleto govedino, morate dvakrat premisliti. Morda ste opazili, da ko kuhate mleto govedino, imate vedno manj mesa v ponvi, ko je pečeno, v primerjavi s količino, ki ste jo imeli na začetku. No, to je zaradi nečesa. Vsebnost maščobe in vlage v govejem mesu začne izhlapevati, ko pride v stik s toploto, tako da na splošno ostane manj mletega govejega mesa. Če potrebujete 1 funt kuhane mlete govedine, greste verjetno v trgovino in kupite točno 1 funt mlete govedine. Edina težava je, da imate do trenutka, ko ste ga skuhali, le še ¾ funta mlete govedine.
Da bi se izognili tej težavi, preprosto kupite več surovega mletega govejega mesa. Porabite dodaten dolar in dobite 1¼ funta mlete govedine. Tako, ko je čas, da v recept dodate kuhano mleto govedino, ne boste delali z manj, kot potrebujete.
Ali se lahko izognete krčenju?
Krčenje je neizogibno, ne glede na vrsto mesa, s katerim kuhate – to je del procesa kuhanja. Kot rečeno, obstajajo načini, kako lahko zmanjšate, koliko se vaša mleta govedina skrči. Kot smo že omenili, se meso skrči, ko vsebnost maščobe in vlage izhlapi. Koliko izhlapi, je odvisno od tega, kako vroča je vaša kuhalna površina in kako dolgo se meso peče. Če kuhate pri visokih temperaturah, se bo meso hitreje skrčilo. Če kuhate na srednjem ognju, se meso ne bo tako skrčilo. To ne vpliva le na hitrost izhlapevanja, visoke temperature bodo dejansko povzročile več izhlapevanja.
Ne samo, da vam bo ostalo več mesa, če boste mleto meso kuhali na srednjem ognju, ampak bo tudi bolj sočno in okusno. Če pustite, da vsa maščoba in vlaga izhlapi, vam ostane le suh krožnik mlete govedine. To se ne sliši zelo okusno. Ista logika deluje za vse recepte, za katere uporabljate mleto govedino, kot so takosi, hamburgerji, enolončnice, . Kljub tem rešitvam bo prišlo do določenega krčenja. Načrtujte vnaprej in poskrbite, da boste imeli na mizi dovolj hrane.
