Zakaj bi morali vedno kupiti oljke, obrane ročno s stroji
Grška solata ni enaka brez izdatne pesti oliv na vrhu. Vendar pa niso primerne katere koli olive, če si prizadevate za popoln okus – ročno obrane bodo nudile najboljši možni okus. In za tiste, ki radi žvečijo ta sadež, je zemeljska aroma, ki jo lahko zagotovijo samo sezonske olive, predelane hitro po obiranju, preprosto neustavljiva. Vse olive so obdelane pred uživanjem, da se znebijo grenkega okusa, ko so naravnost z drevesa. Tako bo skrb na vseh stopnjah prinesla najboljše okuse in najmanj poškodovane plodove, ne glede na to, ali so obdelani s slanico, soljo, vodo ali lugom.
Ročno obrana vrsta oljk, ki jo poberejo usposobljeni strokovnjaki, ki ročno pregledajo in nežno odtrgajo vsak sadež z drevesa, je za miljo in pol boljša od oljk, pobranih v razsutem stanju. Ta natančen postopek zagotavlja, da so izbrane samo najboljše oljke, kar zmanjša nastanek modric, ki lahko hitro povzročijo kvarjenje. Očiščene oljke hitro fermentirajo in jih je treba takoj predelati, tako da še zdaleč niso idealne za uživanje. Razpokane in zakrknjene olive zagotovo ne bodo lep okras vašega .
Očitno je, da je ročno nabrano karkoli znak razkošja, vendar boste morda presenečeni, ko ugotovite, da kozarec ročno nabranega ni toliko dražji od mehansko nabranega. Torej, zakaj bi se zadovoljili z manj?
So strojno obrane oljke res tako slabe?
Kakovost strojno obranih oljk je odvisna od tega, kako jo definirate, saj obstajajo različne stopnje strojne uporabe. V nekaterih primerih, kot je polmehanizirano obiranje, pri katerem se za otresanje sadežev z oljčnih dreves uporablja mehanski stresalnik, to na kakovost oljk sploh ne vpliva veliko. Raziskava, objavljena v to potrjuje, zato bodo iz tako obranih oljk še vedno pripravljene okusne namizne oljke ali dobro kakovostno ekstra deviško oljčno olje.
Vendar popolnoma mehanizirano obiranje z ogromnimi industrijskimi kombajni običajno daje oljke slabše kakovosti. Ti stroji se uporabljajo le, ko so oljke preveč zrele, včasih na robu fermentacije, v nasprotju z ročno obranimi olivami, ki se običajno obirajo v . V nasprotju z ročnim obiranjem ali delno mehaniziranimi tehnikami industrijski nabiralci ne skrbijo za zrelost ali stanje, saj pobirajo vse, kar pade z drevesa, vključno s poškodovanimi ali prezrelimi sadeži. Zato so pogosto slabega okusa ali samo grdega videza s šivi in razpokami na koži.
Če kupite poceni kozarce strojno obranih oliv, boste morda prihranili denar, vendar boste zamenjali z okusom in aromo. Če iščete kakovost svojih receptov ali predjedi, je pametno, da se jih izogibate, če le lahko.
