Zakaj bi morali uporabiti termometer, da preverite, ali je vaša torta s sirom pripravljena
Zakaj bi morali uporabiti termometer, da preverite, ali je vaša torta s sirom pripravljena
Vsak spodoben recept za torto ima priporočen čas peke, ki običajno traja od 25 do 60 minut. Ko se časovnik izklopi, je enostavno ugotoviti, ali je torta pečena, saj lahko vstavite zobotrebec ali tester za torto, da vidite, ali je torta čista. Veliko pekov svoje torte preizkusi tudi tako, da z dvema prstoma narahlo pritisne na sredino torte, da preveri, ali se vrne nazaj, kar pomeni, da je drobtina strjena in da je torta pečena. Ko gre za , pa običajni vizualni triki ne delujejo, ker je tako gost in lepljiv, tudi ko je pečen. je v resnici samo gosta krema, če dobro pomislite, in ima sladko točko točno takrat, ko mora priti iz pečice, da ni preveč ali premalo pečena. Če se želite prepričati, da vam bo vaša torta s sirom vsakič uspela, posezite po termometru s hitrim odčitavanjem.
Peka s časovnikom je morda lep spomin iz otroštva, vendar je uporaba termometra nekoliko manj pogosta. Profesionalni slaščičarji pa imajo ves čas pri roki termometer, da preverijo svoje pecivo, saj odvzame veliko ugibanja.
Pecite svojo torto s sirom na tej ciljni temperaturi
Tako kot takrat, ko poskušate izvleči popolno glavno rebro, je edini način, da veste, ali je notranjost vaše sirove torte pečena, da izmerite temperaturo ali jo razrežete. Če sirovo torto izvlečete prehitro, se ne bo strdila in vaše rezine bodo razpadle. Če ga boste pekli predolgo, pa bodo robovi porjaveli in torta bo razpokala. Ker je vročo torto s sirom precej težko razrezati, naj delo opravi vaš termometer. Cheesecake je popolnoma pečen, ko sredina doseže temperaturo 150 stopinj Fahrenheita, vaš cilj pa je, da ga vzamete ven nekoliko prej.
Ključ do doseganja popolne sirove torte je, da jo izvlečete, ko je pet do deset stopinj nižja od ciljne temperature. Večina sirovih kolačkov se peče v vodni kopeli, znani tudi kot bain marie, v vodi in posodi pa je precej prenosljive toplote, ki pecivo nadaljuje tudi potem, ko pride iz pečice. Če ga izvlečeš pri 150 stopinjah, se lahko prepeče in poči.
Izogibanje prepečenosti
Medtem ko je »preizkus tresenja« s tresenjem ali udarjanjem ponev morda najljubši v pekarski šoli, lahko še vedno prepečete svojo sirovo torto, medtem ko čakate, da se tresenje ustavi. Ker se krema za torto še strdi, potem ko jo vzamete iz pečice, bo popolno pečena torta s sirom dejansko še vedno malce nihala v središču, ko bo pripravljena, da pride iz pečice. Po drugi strani pa bo prepečen sirov kolač imel suho teksturo in ko se bo ohladil, se bo odmaknil od sten pekača in razpokal.
Cheesecake ni nujno zahteven, je le zelo občutljiv na temperaturo. Če želite svoj cheesecake ujeti v pravem trenutku, točno okoli 145 stopinj, nastavite časovnik na tri ali štiri minute manj, kot je priporočeno v receptu, in takrat preverite temperaturo. Če še ni dovolj vroča, ostanite blizu pečice in jo čez štiri ali pet minut ponovno preverite in jo potegnite na 145 stopinj. Če vas skrbi, da bi imeli v torti luknjo zaradi termometra, se ne obremenjujte; lahko uporabite konico mini offset lopatice, da zmečkate malo torte čez luknjo, ko je še vroča. Luknja je tudi dober izgovor, da svojo rezino pokrijete s svežim!
