Zakaj bi morali testo za listnato testo pred peko obtežiti
Listnato testo je s svojim , kulinarični čudež, ki povzdigne tako sladke kot slane jedi. Vendar pa je doseganje popolne napihnjenosti slike lahko kar velik izziv. Pomemben korak, ki ga pogosto spregledamo, je obteževanje listnatega testa med peko. Poglobimo se v to, zakaj ta tehnika spremeni igro in kako zagotoviti, da bodo vaše kreacije iz listnatega testa brezhibne.
Listnato testo je ime dobilo po svoji značilni značilnosti — neverjetni “napihnjenosti”, ki nastane med peko. Ta napihnjenost je posledica vsebnosti vode v z maslom obremenjenem testu, ki se spremeni v paro in ustvari zračne žepke med plastmi. Čeprav je to točno tisto, kar želimo za številne recepte za listnato pecivo, lahko predstavlja izziv, ko je potrebna ravna in ravna površina. Če se testo med peko ne obteži, se lahko plasti neenakomerno napihnejo, zaradi česar pecivo nenadoma naraste. Ta neenakomeren napihnjenost lahko privede do napačne oblike ali preveč debelega končnega izdelka, ki morda ni primeren za posodo, ki zahteva ravno in ravno površino.
Za enakomerne plasti uporabite uteži za pite
Obtežitev listnatega testa je preprosta, a učinkovita rešitev za zagotovitev ravnega in enakomernega konca. Listnato testo pred peko z vilicami ali vijačnico prebodemo po celotni površini. To ustvari majhne luknjice, ki omogočajo uhajanje pare in preprečujejo prekomerno napihovanje. Čez pecivo položite plast pergamentnega papirja ali aluminijaste folije. Nato enakomerno po površini dodajte plast fižola, suhega fižola ali druge uteži, primerne za pečico, podobno kot bi, če bi slepo pekli skorjo za pito. Če želite, da se pecivo med peko nekoliko dvigne, a ne preveč, poskusite na pekač na vsakem vogalu tik za robovi peciva postaviti pokrove kozarcev. Nato lahko na pokrove položite še en pekač, da ustvarite strop. Pecivo se bo speklo med ploščami.
Obteževanje listnatega testa se morda zdi majhen korak, vendar je bistvenega pomena, ko si prizadevamo za brezhibne rezultate pri jedeh, ki temeljijo na ravni in ravni površini, kot so torte, quicheji in napoleoni. Ne glede na to, ali so sladke ali slane, te jedi zahtevajo ravno, enakomerno osnovo iz listnatega testa, da se prikaže njihov nadev. Za pice iz listnatega testa je bistvena ravna podlaga, ki podpira prelive, ne da bi pecivo preobremenili z odvečno listnato. Z nabadanjem, dodajanjem uteži in upoštevanjem teh nasvetov boste zagotovili, da bodo vaše kreacije listnatega testa tako vizualno osupljive kot tudi okusne.
