Zakaj bi morali med peko vedno dodajati jajca eno za drugim
Pri peki je treba upoštevati številna pravila, od občutljivih temperaturnih nasvetov do obsesivnih organizacijskih opomb. Nekateri so smiselni; drugi se lahko počutijo nekoliko čudno. Zakaj se na primer od vas pričakuje, da dodate sestavine, kot so jajca, eno za drugo, medtem ko lahko nekaj, kot je sladkor, dodate naenkrat?
No, modrost tega pravila je precej povezana s kemično sestavo jajc. Čeprav je v jajcih veliko beljakovin in maščob, jih večino sestavlja voda. Ko delate maso za torte ali testo za piškote, pogosto začnete z mešanjem sladkorja in masla ali druge vrste maščobe. Nato boste dodali svoja jajca. To v bistvu pomeni, da maščobi dodajate vodo, zaradi česar nastane grudasta zmes.
Na srečo ima jajčni rumenjak lecitin, ki pomaga ustvariti emulzijo med vodo in maščobo. Edina težava je, da lecitin potrebuje nežno, enakomerno mešanico, da naredi emulzijo. Če dodate jajca naenkrat, boste lecitin preplavili s preveč vode in ustvarili strjeno zmes. Posledica tega neemulgiranega testa lahko privede do trdih piškotov, poševnih tort in ploščatih, gostih kolačkov. Pa poglejmo pravilen način dodajanja jajc, eno za drugim.
Izdelava čim bolj gladkega testa
Za začetek začnite z jajci sobne temperature. ker jih je težje temeljito vmešati v testo in lahko tvegajo ponovno strjevanje maščobe v maslu. Drugič, vsakemu jajcu morate dati dovolj časa, da se emulgira, pri čemer mešajte vsaj 30 sekund in do ene minute na jajce. Vedeli boste, da ste pravilno vmešali jajca, ko bo testo videti homogeno in sijoče, ne pa dolgočasno in strto.
Tretjič – in nekateri trdijo, da je najpomembnejše – po vsakem obdobju mešanja se morate prepričati, da ste in stepali z lopatico. Koščki kremnega masla in sladkorja se radi primejo mest, ki jih stepalniki ne dosežejo. Torej, ko boste testo vlivali v izbrane ponve, boste imeli trdovratne proge masla, ki nikoli niso bile pravilno emulgirane z jajci. Preprost zamah s silikonsko lopatico bi vam moral pomagati, da se izognete tej težavi. Če boste pri dodajanju jajc upoštevali te nasvete, boste opazili razliko v vrhunski strukturi, teksturi in okusu vašega peciva.
