Zakaj bi morali lososa peči v foliji
Losos je znan kot bolj masten kos ribe. Prenese metode kuhanja, ki bi občutljive fileje bele ribe spremenile v sunkovite, a to ne pomeni, da je nepremagljiva. Samo zato, ker se zdi, da je losos bližje zrezku kot morskim sadežem, še ne pomeni, da lahko prenese priprave na isti visoki vročini, ne da bi se izsušil. Zato je pri peki lososa najbolje uporabiti pregrade, ki pomagajo zadrževati vlago, in morda ni učinkovitejše od aluminijaste folije.
Pregrade so kuhalni elementi, ki pomagajo ublažiti suho vročino pečice. To vključuje kožo lososa (ki jo lahko pustite na ), tekočine, kot sta oljčno olje in maslo, ki razpršijo toploto, in seveda aluminijasto folijo, ki zadrži paro. Če združite vse tri, boste zagotovili, da bo vaš končni file vsakič imel vse bogate okuse lososa.
Zakaj se losos rad izsuši
Meso na žaru se ponavadi izsuši, ker je preveč pusto in nima dovolj maščobe, da bi med kuhanjem ostalo vlažno. Čeprav je to še vedno tako pri mnogih vrstah rib, imajo običajno tudi krajša mišična vlakna kot govedina, perutnina ali svinjina. To pomeni, da njihova maščoba in kolagen veliko lažje zapustita mišična vlakna.
To je glavni razlog, da ljudje sušijo ribe, ko jih kuhajo. Losos ima običajno nadpovprečno vsebnost maščobe za ribo, kar pomeni, da je nekoliko trši kot drugi kosi rib, vendar se vseeno lahko izsuši. Vsebnost maščobe se razlikuje tudi glede na vrsto lososa, ki ga kupite v trgovini – divji losos ima običajno manj maščobe in je bolj nagnjen k izsušitvi kot njegov gojeni primerek.
Obstaja veliko odličnih načinov za uživanje lososa, vendar z najboljšimi dobite mehak, sočen kos, ki je še vedno polnega okusa, ker ni bil prekuhan. Popolnoma kuhan losos se mora z vilicami zlahka luščiti, ne da bi popolnoma razpadel, znotraj pa mora biti še vedno polprosojen. To so glavni znaki, ki kažejo, da ima vaš losos v mišičnih vlaknih še vedno veliko maščobe, kar se bo odrazilo v okusu. In najboljši način za dosego tega je uporaba nežne toplote zahvaljujoč pregradi iz aluminijaste folije.
Kako pravilno speči lososa v foliji
Peka lososa v foliji ni le ena najboljših, ampak tudi ena najpreprostejših metod. Začnite tako, da pečico segrejete na 350 stopinj F in pekač obložite z aluminijasto folijo. Na tej stopnji lahko pustite pritrjeno dovolj folije, da jo boste lahko prepognili in zaprli čez lososa, ali pa odrežete drugi kos, ki ga pozneje položite na vrh.
Folijo premažite s pršilom proti prijemanju ali jedilnim oljem in položite lososa na vrh – s kožo navzdol. Nato dodajte želene začimbe. Preprosta mešanica citrusov in stopljenega masla je dovolj, da dobremu kosu lososa doda ogromno okusa in globine. Dodate lahko tudi ali. Vedite le, da bo dodajanje več tekoče maščobe, kot sta maslo in olje, izboljšalo možnosti, da vaša riba ohrani svoj okus. Zložite ali položite dodatno aluminijasto folijo na lososa in ga nato prenesite v pečico. Pustite ga približno 20 minut, da se peče, preden previdno izpustite nekaj ujete pare in preverite, ali je vaš losos mehak kot vilice.
Če želite lososa zaključiti z lepo zapečeno skorjico, ga lahko pustite približno pet minut nepokritega pod brojlerjem, sicer pa ste pripravljeni za postrežbo.
