Zakaj bi morali kupiti kosti in meso pri mesarju
Eden najpreprostejših načinov, da svoje domače juhe in omake dvignete na višjo raven, je, da začnete z. Seveda je predpakirana juha enostavnejša, vendar kupljena juha pogosto vsebuje tudi dodatne sestavine, ki jih morda ne želite, kot so sol, konzervansi in MSG. Vnaprej pripravljena zaloga je lahko tudi draga, če potrebujete več kot skodelico ali dve, še posebej v primerjavi z loncem za juho, polnim domačih stvari. Izdelava zalog doma ima nekoliko težave s podobo, ker ljudje mislijo, da je zamudno, vendar je zalogo pravzaprav izjemno enostavno narediti. Za pospešitev postopka lahko uporabite celo Instant Pot. Največja ovira pa je zbrati dovolj kosti za ustrezno zalogo. Večina nas nima v hladilniku kupa telečjih kosti, vendar obstaja nekdo, ki jih ima: vaš lokalni mesar.
Za vsakim kuharjem in domačim kuharjem stoji dober mesar (vsaj za vsejedce). Julia Child je bila na primer slavna posvečena Savenor’s v Cambridgeu v Massachusettsu. Vzemite stran iz njene knjige in spoznajte svojega lokalnega trgovca z mesom, da dobite informacije o najboljših kosih, kaj je (in kaj ni) dobra ponudba ter da dobite nekaj kosti za pripravo zaloge in na domov.
Dobra hrana se začne z dobrimi kostmi
Ne glede na to, ali poskušate srkati več kostne juhe (navsezadnje) ali delati zalogo za osnove domačih juh in omak, boste potrebovali nekaj kosti. V komercialnih kuhinjah je običajno vsak večer na štedilniku lonec ali dva, v katerih se kuha tekoče zlato, a to je zato, ker ob vsakem naročilu mesa naročijo zaboje telečjih kosti. Ko kupujete meso za domačo kuhinjo, ima skoraj vse odstranjene kosti in tudi če gre za kos, ki pride s kostjo (na primer zrezek s T-kostjo), ga res ni dovolj za zalogo. Včasih lahko najdete posamezne telečje ali goveje kosti naprodaj v predpakiranem mesnem zaboju, vendar boste za pripravo juhe ali juhe potrebovali več kot eno ali dve. Dobra novica je, da ima vaš mesar vedno kosti in niso tako drage. Vse, kar morate storiti, je vprašati.
Meso v zaboju z živili se brez kosti seveda ne pojavi čarobno. Ves dan so mesarji zadaj, ki razgrajujejo in izkoščičujejo velike kose mesa, delajo kose in vse to zapakirajo v skrčljivo folijo za vašo večerjo. Stranski produkt je veliko kosti, trgovina pa stane denar, da se jih znebi. Če svojega mesarja vprašate, ali ima še kakšne kosti za prodajo, vam običajno z veseljem zapakira nekaj funtov, včasih pa jih lahko dobite celo brezplačno.
Spoprijatelji se s svojim mesarjem
Večino časa vam bo moral vaš mesar zaračunati nekaj dolarjev za dodatne kosti, zlasti telečje kosti, po katerih je veliko povpraševanje, pa tudi, če oseba, ki jo vprašate, ni odgovorna. Toda če ste redni obiskovalec in ne sprašujete veliko, ko je trgovina zelo zasedena, vam bo veliko mesarjev sklenilo kupčijo z govejimi, svinjskimi in piščančjimi kostmi.
Tudi če so vaši mesarji osebje na pultu z mesom v velikem supermarketu, obstaja velika verjetnost, da boste vsak teden videli iste ljudi, če boste začeli postavljati nekaj vprašanj in naročati meso pri pultu, namesto da grabite pakete predpakiranih porcij iz trgovine. hladilnik. Dober mesar bo imel dober nasvet, če se znajdete v dilemi, povezani s hrano, na primer, ali za božični večer postreči vrhunska rebra ali goveji file. Poleg tega bodo spoznali vaše všečke in nevšečnosti, tako da boste prvi izvedeli, kdaj pride dobri Wagyu. Če za referenco uporabite lokalnega mesarja, boste vedno imeli strokovnjaka, ki vam bo pomagal, in veliko kosti za pripravo vseh vaših kosti in juh.