Zakaj bi morali Gelato pred serviranjem malo pogreti
Sladoled in sladoled imata veliko skupnega. Oba sta hladna, kremasta, sladka dobrota, ki prihajata v različnih okusih, da premamita brbončice. Vendar pa obstajajo izrazite razlike med dvema kul draguljema. Prvič, sestavine so nekoliko drugačne. Čeprav je subtilna, ima ta razlika za posledico precej drugačno teksturo. Gelato se tudi ne zajema na enak način kot sladoled. Pojdite v katero koli sladoledarno v Italiji in videli boste sladoled, ki ga obdelujejo in postrežejo z ravno lopatico, sicer znano kot lopata, namesto z zajemalko, ala tradicionalnih ameriških sladoledarnic.
Obstaja tudi razlika v načinu priprave obeh živil. Med postopkom, imenovanim prekoračitev, sta obe poslastici združeni z zrakom. Vendar pa ima sladoled veliko večjo pretočnost, kar pomeni, da vsebuje veliko več zraka. Če sladoled lahko vsebuje do 70 % prekoračitve, gelato ohranja nižjih 20-30 %. Zaradi večje vsebnosti zraka ima sladoled lažjo teksturo, gelato pa gostejši. Če malo povišate temperaturo gelata, se njegova tekstura zmehča in sprosti svilnato blaženost in polne okuse, ki jih pričakujete.
Kakšna je torej merica toplega sladoleda?
Ne glede na to, ali pripravite serijo svojega sladoleda ali sladoleda iz zamrzovalnika, pustite, da se temperatura rahlo dvigne, tako da vaš sladoled približno 15 do 30 minut pred postrežbo premaknete iz zamrzovalnika v hladilnik. Tukaj ne govorimo o segrevanju vašega sladoleda na sobno temperaturo, toda ker je zamrzovalnik običajno nastavljen na približno nič stopinj Fahrenheita, boste želeli pustiti, da se temperatura vašega sladoleda dvigne za približno 10-15 stopinj Fahrenheita, preden ga postrežete. Cilj je zmehčati gelato, ne da bi se stopil. Želite, da bi lahko hladno slaščico dali v skledo ali jo uporabili za pripravo zabavne in praznične sladice, ne da bi morali iz posode klestiti kot kamen trd zamrznjen sladoled.
Čeprav lahko svoj sladoled potopite v toplo vodo, ga postavite na pult ali ga celo za kratek čas postavite v mikrovalovno pečico, če pustite, da se vaš sladoled počasi segreje v hladilniku, se bo bolj dosledno odtajal. Pomembno je zagotoviti, da vaš neuporabljen gelato ne postane premehak, sicer bodo tekoči koščki kristalizirali, ko gre nazaj v zamrzovalnik, kar uniči gladko konsistenco, po kateri je gelato znan.
Zakaj rahlo segrevanje optimizira lastnosti gelata
Da bi razumeli, kako gelatu koristi kratko segrevanje, pomaga razumeti njegovo sestavo in kako se razlikuje od sladoleda. Tako gelato kot sladoled zajemata žametno ponudbo smetane in mleka kot osnovo za svojo sladko esenco. Vendar sladoled uporablja večji odstotek smetane, medtem ko gelato izpostavlja mleko. To pomeni, da ima sladoled nižjo vsebnost maščobe, posledično pa bo hitreje zamrznil in imel bolj kristalizirano teksturo. Če ga postrežemo pri istih zamrznjenih temperaturah, kjer sladoled najde svojo sladko točko, bo gelato trd z ledeno teksturo. Ko gelato pustimo, da se rahlo segreje, pride do izraza svilnata tekstura.
Tudi okus gelata se izboljša z malo segrevanja. Medtem ko nižje temperature omrtvičijo jezik in utišajo profil okusa, manj ledu na jeziku omogoča, da okusi pridejo skozi. Poleg tega višja vsebnost maščobe ponavadi obloži jezik in ustvari oviro za brbončice. Z nižjo vsebnostjo maščobe sladoled, postrežen pri idealni temperaturi, omogoča izrazit okus sladoleda. Ne glede na to, ali ste ljubitelj pistacij, se raje ubadate z okusi espressa ali želite dodati kombinacijo okusov v , naredite sebi in svojim brbončicam uslugo tako, da jo najprej segrejete in zmehčate.
